鲜肉莲藕馅汽水包子&黑麦馒头
天哪，刚刚出锅的包子馒头，我一口气干掉3个汽水包子和1个馒头，简直是罪恶之极啊！😄做的像黑暗料理，其实还行！ 🤣 说明：这个馅料的量，本来是和这个面团的量匹配做汽水包子的，后来临时改变包子、馒头各一半，剩余的肉馅明天包点饺子；😊
食材清单
其他
- 120克猪肉糜
- 160-170克清水
- 180克莲藕1节
- 200克高筋面粉
- 2克食盐
- 4克酵母
- 50克低筋面粉
- 50克黑麦粉
- 面团材料
- 馅料
蔬菜
- 0.5根大葱
蔬菜类
- 1块生姜
调味料
- 10克白砂糖
营养成分
热量
796.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
51.0 克
纤维
6.0 克
糖
16.0 克
钠
547.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
肉糜120g是买的现成的，有条件的还是买肉回来自己剁或者料理机打碎，莲藕削皮洗净，大葱半颗洗净切成葱花，生姜切末，备用；
高筋面粉200g+低筋面粉50g+黑全麦面粉50g（或者中筋面粉250g+黑全麦面粉50g），再加入1g食用盐、10g白砂糖、酵母粉4g，先搅拌均匀；
分次加入170g的清水，慢慢搅拌；面粉不同，水量有区别，慢慢加！
搅拌成大絮状，开始揉面；
揉成一个相对光滑的面团，密封起来室温发酵40-60分钟左右；
面团发酵的时候来准备馅料；去皮洗净的莲藕搽丝；
再把藕丝切碎，撒一点点盐腌制，挤出水分滤除；
鲜肉糜里加入大葱葱花、姜末、莲藕碎，再加适量盐、鸡精、黑胡椒粉、生抽、蚝油、香油调味，顺一个方向搅拌均匀，盖上保鲜膜先放入冰箱冷藏备用；
40分钟左右面团发酵好了，用手指戳一下，洞口不回缩不塌陷；
面团内部有蜂窝结构，则说明首次发酵已完成，发酵受环境影响，主要还是看状态，时间只是个参考！
发酵好的面团，充分揉面排气，首次揉面不光滑，此时把它尽量能揉的光滑一点；面团总重510g！
切了16块，最后分了14个剂子，剂子36g/个＊14个。面团不是揉面状态时，都要密封盖好，防止风干！
把14个剂子全部团圆，7个面团覆盖保鲜膜放置一旁准备做包子坯；
另取7个剂子滚圆，团成馒头坯；
锅里少放一点水，开火烧一分钟后关火，把馒头坯隔水放进锅里；
盖上盖子静置20分钟进行二次发酵；
20分钟后，馒头变胖一圈；
提前将蒸锅里放水烧开之后，把馒头坯放进蒸搁；
盖上盖子，大火蒸10-15分钟，关火焖3分钟；
揭开盖子，还行！就是有一个起皮打皱了😀
晾凉即可！
馒头还是挺弹的！
掰开看看，里面也马虎过关；
趁馒头坯二次发酵的时候，我们来准备做包子的生坯！取出一个面团压扁擀成圆片，放一勺莲藕肉馅；
包好馅料收口，随便用什么法，只要收口捏紧就好；
我就一把抓拢，收口捏紧！
收口朝下轻轻压扁成圆饼！
平底锅刷一层油，依次做好7个肉包生坯，放进刷了油平底锅摆好，注意留空隙！（我忘记刷油了，后面的一步从锅边倒入油后，一个一个的拿起面坯在锅里刷油了）
把生坯表面也刷一层油，盖上锅盖静置15分钟；
15分钟后开中小火煎，煎至面坯底面一上色，就将锅离火,并从锅边淋入冷水;
水量没过包子坯的一半；
盖上锅盖，大火烧开锅里的水后，转中小火慢煎；直到把锅里的水慢慢全部煎干，关火焖2分钟再揭盖；
盛入盘中，有一枚已进我的肚中啦！🤣
接着又吃了两个，幸亏不是最完美的，否则一盘都不够了！
还剩四个，放凉之后，密封包装好，放入冰箱冷冻保存，吃时煎、烤、微都可以的！
多的馅放冰箱冷藏保存，明天包饺子！
