高桩画眉笼——川冬菜包子
前段时间，练习包包子，为了多练练，搜了很多不同馅心的包子菜谱照做，但没搜到川冬菜馅的，正好以前在央视一个美食节目看过面点大师俞世清教做这个包子，所以记录分享一下。后来陆续学习了几本四川小吃的食谱书，了解到川派包子的熟馅炒制多使用化猪油，且釆用生熟肉馅各半的制馅方法，这样成品更嫩滑，所以再次更新菜谱。
食材清单
其他
- 1.5克胡椒粉
- 100克化猪油
- 10克芝麻香油
- 16克姜末
- 16克料酒
- 200克川冬菜
- 20克老抽酱油
- 24克绵白糖
- 3克味精
- 400克水
- 45克绵白糖
- 45克葱花
- 600克去皮五花肉(或去皮前胛肉)
- 800克中筋面粉
- 8克即发干酵母
- 包子皮部分
- 馅心部分
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
496.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
13.0 克
纤维
9.0 克
糖
9.0 克
钠
237.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将去皮五花肉或去皮前夹肉切成细粒，(或用料理机绞成粗粒，不宜过细)，姜切细末，葱切细花备用。
将内馅材料称量准备好。
炒锅上火烧热，放入少许化猪油，中火加热至油融化，放入一半肉馅入锅煸炒。
炒至肉粒散籽发白，加入料酒炒匀，再加入姜末炒匀。
依次加入酱油，盐，白糖，胡椒粉，味精等调料炒匀，再放入剩余的化猪油，加入全部冬菜末翻炒均匀，略煮一下，收汁亮油。
最后加入另一半肉馅和葱花，淋入芝麻香油，翻拌均匀后起锅装盘冷却至常温备用。
开始制作包子皮:将面粉过筛在工作台上，用刮板开出面窝，将酵母和白糖用水溶化后放入面窝中，再分三次在面窝中加入水，用刮板从内而外慢慢拨入面粉和面，先和成雪花面，再和成葡萄面，最后和至面光、手光、案板光"三光"。
和好的面团盖上软布松弛十五分钟。
将松弛好的面团分割成每个约重五十克的面剂子。
将面剂子竖放，竖向将面剂子按扁，这样面皮会比较圆一点，案板上撒上干面粉，用擀棍将面剂子擀成直径约十二厘米的圆形面皮，面皮要求中间厚边缘薄，擀好的面皮要盖上软布防止风干结皮。
将面皮放在左手掌上呈窝形，面皮中央放入馅心，用馅尺按压紧实，右手拇指在皮内，食指皮外，配合捏褶开始包制。
将包子提褶包好，约十八至二十四道褶。收口成鱼嘴形，把包子整理成高桩形状。
包好的包子生坯，加盖放温暖处醒发约三十分钟，发至用手指轻按能留下指印的程度，蒸锅加水烧沸，放入包子生坯，旺火沸水蒸15分钟左右，出笼晾凉。
