咸肉雪菜炒蚕豆｜美食台
简单
4人份
每当菜市场上出现翠绿的蚕豆时，你就知道夏天不远了。蚕豆十分百搭，炒菜炖肉做点心样样都行。但最好吃的还要数跟肉搭配了。嘉宾金亮（@游走厨师）带来的这款咸肉雪菜炒蚕豆在江南餐桌上很常见，新鲜的蚕豆冰过后鲜嫩有嚼劲儿，又吸收了咸肉的香味，提鲜还解腻。腌渍的雪里蕻与清新的嫩豆瓣，连清代文人美食家袁枚都说这个搭配"甚妙”！
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食材清单
其他
- 300克蚕豆
- 半颗雪菜
- 适量冰块
- 适量油
- 适量黄酒、
肉类
- 50克咸肉
蔬菜类
- 少许小葱
调味料
- 适量盐
- 适量绵白糖
营养成分
热量
605.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
32.0 克
纤维
6.0 克
糖
4.0 克
钠
597.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
处理蚕豆：烧一锅热水，水沸后加少许盐，放入蚕豆煮两分钟； 煮软后捞出，过冰水，沥干备用；
2
取葱白切末，雪菜切末。咸肉切成小片，焯水后捞出，待用；
3
开大火，热锅起油，下咸肉片煸炒出香味，倒入葱白翻炒；
4
再加入煮好的蚕豆，撒盐、白糖、淋入黄酒，炒匀后加雪菜翻炒，再加少许水用中火来焖；
5
焖到蚕豆酥烂入味后，转大火收汁，就可以出锅装盘了。
