辫子排包
简单
4人份
非常经典的方子，非常受欢迎的包包，第一次被点名要求再做的品种，看看材料就知道好吃了。葡萄干提前用温水泡10分钟，洗净后擦干使用，美国杏仁切成碎粒。
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食材清单
其他
- 12g奶粉
- 150g葡萄干
- 177g水
- 300g高粉
- 36g全蛋液
- 36g细砂糖
- 4.5g酵母
- 40g杏仁
- 40g粗糖粒
- 45g黄油
- 表面装饰：
- 馅料：
调味品
- 4.5g盐
谷物
- 面包材料：
营养成分
热量
387.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
86.0 克
纤维
10.0 克
糖
17.0 克
钠
753.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
面包材料除黄油外放入面包桶，揉面程序8-15分钟；
2
成表面光滑的面团后加入黄油继续揉面15分钟；
3
至完全扩展，能拉出大片结实薄膜；
4
滚圆；
5
压扁后翻面，葡萄干均匀的铺在面团表面；
6
自上而下卷起；
7
收口处捏紧；
8
两端向中间折叠，
9
收口朝下放入面团体积两倍以上大的容器中发酵45-60分钟，至两倍大；
10
发酵好的面团戳洞不回缩不塌陷；
11
平均分成9等份，每份约77g左右，滚圆松弛15分钟；
12
取出一个面团压扁排气；
13
从上向下折叠至中线；
14
下面向上折叠至中线，收口压紧；
15
对折，收口用掌跟压紧，两端收口捏紧；
16
收口处向下排放在烤盘中松弛10分钟左右；
17
取出松弛好的面胚开口朝上放置；
18
轻轻压扁；
19
两边对折，用掌根压紧收口；
20
轻轻滚长，重复操作其他8条；
21
把每一条搓细搓长约25厘米；
22
收口朝下摆成图示位置，开始编三股麻花辫；
23
先从中间依次向下编，收口压紧捏实；
24
调转方向，翻面再从中间向下编；
25
编好后收口捏紧压实；
26
放入23厘米深烤盘，35度温暖湿润处二次发酵45-60分钟；
27
二发后的面包胚；
28
表面刷蛋液；
29
撒杏仁碎粒，粗糖粒；
30
烤箱170度25分钟，出炉后立即脱模晾凉。