天然酵种橄榄面包（附详细整形方法）
天然酵种实在是个好东西，太香了。 我喜欢把好东西堆在一起用，比如橄榄。 还有一个我喜欢的，就是罗勒。 这个面包面粉300克，含水量几乎到了80%
食材清单
其他
- 100克水
- 150克天然酵种（100%含水量）
- 150克高筋面粉
- 20粒橄榄
- 30克罗勒酱
- 75克低筋面粉
调味料
- 2.5克盐
营养成分
热量
672.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
80.0 克
纤维
4.0 克
糖
15.0 克
钠
991.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
混合除橄榄外所有原料拌至没有干粉即可。
发酵四小时至两倍大（26度），期间每半小时折叠一次，共四次
差不多发好了，用刮板将整个面团铲起来转移到案板上光面朝下。千万别像做吐司样的把面团揪出来哦!
其实这个状态有些不足呢，戳了洞会有回缩，这不是着急么。
如果你要做一个整面包，就不要用手指戳个洞啦，破坏了光滑的面团可不好。
轻轻的转移到撒了面粉的面板上，用刮板切两份，因为我要赶时间，所以整两个或者更多的长棍型，烤的时间可以少一些。
轻轻的，把面团拍成长方形，铺上橄榄。
这样子整形，把面团里的大气泡已经拍走了，所以成品并不是大气孔组织。如果追求大气孔，请整形后长时间低温二发。
将上三分之一的面团折向中间，拍平
再将下三分之一折向中间
轻轻拍平，面上不能有干粉
再次将面团二折，要用拇指将中间的面团推向里面才好操作。
这样做的目的是要让面团的表面更紧绷，这步很重要。
收紧接口。
轻轻滚平，接口朝下放置在油纸上第二次发酵。
欧包的第二次发酵原则是宁可不足也不能过。
同时，根据你的烤箱预热时间选择适当的预热开始时间。
烤箱预热最高290度，当然要将石板和石子一同预热。
我的烤箱需要大约1小时。所以我的二发和预热几乎同时进行。
割包。烤箱预热结束后可以割包。
在发酵的面团上均匀的撒上干粉，你可以撒粗麦粉也可以细的，当然还可以是燕麦。
细长的面包割包一般在竖向中间三分之一通道内割包，两个割纹之间重叠2.5cm左右，这样才能涨出法棍那样的纹路。
烘烤。
往烤箱里的石子里浇小半杯热水，立即出现大量热蒸汽，关门，开门，将面团分别转移到石板上（最好分别放两个面团，因为怕送入的过程粘连到一起，在高温下很难做到漂亮的分离且不受伤），关门，开门再浇1杯水，关门。将烤箱温度调整到230度，烤15分钟，再撤掉石子盘和油纸，烤20分钟。
这是放入3分钟的样子，割口还没有填上。
这个过程每秒钟面团的变化都会不同，这也是最美妙的时候，我呆呆的站在烤箱前，心里默默的加油，涨啊涨啊，快点涨啊！！！
这是大约6分钟的样子，割口填平了。
出炉，放在电脑旁，听着面包噼里啪啦的爆裂声，闻着阵阵袭来的焦香，手上在不停的码字写食谱，天，这是一种什么景象啊！
结果还是比较满意滴
外脆内软
香气怡人，太好吃了。
