小美.醇熟吐司
简单
4人份
一直很喜欢桃李的醇熟吐司，最近终于在君之的公众号里看到了这款吐司的方子。试做了一下，真的很不错，是我喜欢的口感
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 主面团：
- 15克牛奶
- 175克高筋面粉
- 18克高筋面粉
- 1克酵母
- 25克黄油
- 2克干酵母
- 38克鸡蛋（全蛋液）
- 39克牛奶
- 6克细砂糖
- 75克高筋面粉
- 7克黄油
- 93克牛奶
- 烫种
- 种面团
调味料
- 1克盐
- 2克盐
- 30克细砂糖
营养成分
热量
126.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
61.0 克
纤维
7.0 克
糖
4.0 克
钠
839.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
烫种
2
1.将黄油切小块，和高筋面粉放入小碗混合，用手抓匀。
3
2.牛奶加入主锅，1分钟/voramo/小勺反转，将牛奶煮开后马上倒入面粉黄油的小碗内混匀。做好的烫种面团冷却后使用（放入冰箱密封冷藏（4℃）过夜后使用效果更佳。如果着急冷冻15分钟也可）
4
种面团
5
将牛奶、糖和干酵母粉放入主锅，以3 分/37°C/速度 1激活酵母
6
加入烫种、高筋面粉和盐，30秒/速度1-3混合，再以3 分/揉面。将面团放入一个涂了黄油的大碗里，盖上保鲜膜。室温（25℃）发酵1个小时，直到面团肉眼可见的变大。然后，将面团放入冰箱（继续盖上保鲜膜防止表面干燥）。冷藏（4℃）36个小时。
7
主面团
8
将牛奶、糖、全蛋液、干酵母粉放入主锅，以3 分/37°C/速度 1激活酵母。
9
加入高筋粉、盐和撕碎成小块的种面团。以4分钟/揉面。
10
加入室温软化的黄油，4分钟/揉面，出手套膜。
11
揉好的面团，放入大碗里，盖上保鲜膜，醒发20分钟。
12
将醒发后的面团均匀分成3份，揉圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。
13
将松弛后的面团擀开，并紧紧的卷起来。（见上图）如果不追求拉丝，可忽略图3
14
将卷好的面团放入450克的吐司盒中。盖上吐司盒盖子，静待发酵，待面团发酵至吐司盒8分满时即可。
15
提前预热烤箱170度，放入吐司盒至烤箱中下层，170度，烤40分钟，取出脱模即可。
