【京味面包】北京特色面包
简单
4人份
这次的北京面包选用了当地最著名的，也是唯一冠以“京”字的地方特色品种的京白梨作为馅料之一，再而选用了德式香肠碎丁与乳酪丁。犹如现代的北京，既有古香古色的淳朴风情，亦有异国繁华都市的欣欣向荣。这款中西合璧的京味，你想要来尝一口吗？
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食材清单
其他
- 100g冰水
- 125g德式香肠碎丁
- 200g牛奶
- 200g老面
- 500g高筋面粉
- 75g白梨丁碎
- 75g高熔点乳酪丁
- 水50g不含在主材料的水，酵母粉5g溶解酵母
调味料
- 10g盐
营养成分
热量
117.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
2.0 克
糖
20.0 克
钠
349.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
首先把冰水、牛奶倒入搅拌机中。
2
用50g的水溶解5g酵母粉，然后倒入搅拌机中。
3
再倒入盐，然后放入高筋面粉。
4
最后加上一块老面进行搅拌。
5
搅拌至光滑有延展性有薄膜为止，如图。
6
这个时候可以把德式香肠切成丁状，京白梨洗净削皮切成小丁状放入搅拌机内。
7
拿出高熔点乳酪丁切成丁状，倒入搅拌机中继续搅拌。
8
搅拌至材料完全混合到面团中即可取出。面温尽可能保持在26℃，在室温下进行第一次基本发酵30分钟，然后轻轻用手排气进行分切。
9
分切约330g一块面团，大约能分切4块。然后整圆进行松弛20分钟，室内温度保持在27摄氏度内用保鲜膜或干净的布盖住。
10
二次松弛完毕后，用双手把面团尽可能整圆。
11
然后轻轻放入烤盘上，隔开一段距离，进行最后发酵40分钟，室内温度依旧保持在27℃左右，发酵完毕后用面粉筛把适量面粉筛在面团表面上。
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用割刀在面团上作十字划口，划口可以稍微割深一些，不要太浅。
13
预热上下火200℃，把面团放入烤箱，把烤箱烤盘先烧热，然后把凉水放在烤盘下，这样是为了产生蒸汽效果。然后立刻关上烤箱，烘烤约20-22分钟。
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