红酒炖牛尾（暖心菜谱 ）
简单
4人份
冬日的开动家烧工作室，西餐名厨鬼马搬着一箱子原材料，进了厨房，开始着手制作一锅暖汤。肉类与蔬菜一锅炖的起源甚早，优雅的法国女人们创造这汤汁也有几百年历史了。 在当时厨师都追求高级食材的烹饪年代里，这怪咖却用其他厨师都扔掉的那些东西，肉筋和牛尾的杂碎、芹菜叶、洋葱根和胡萝卜这些边边角角炖出了极致之味。 当然，这过程绝非凭借天赋一举成功的骗人鬼话，而是暗藏着埃科菲成功的秘诀——熔解锅上的油脂和肉渣。 这个过程本身极为简单——以高温烧肉，就会得到一层烧焦的硬皮，它是一种筋肉相连的、裹上了焦糖的氨基酸，再在锅中加上香浓的牛肉汤或者红酒。液体的蒸腾会熔解粘在锅底的烧焦的蛋白质碎屑，这些被熔解的碎屑就是赐予埃科菲调味汁以神力的妙物，也就是这种方法打造了红酒烩牛尾这道绝美菜肴。
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食材清单
其他
- 1个番茄
- 1个胡萝卜
- 1份牛尾
- 200ml红酒
- 20g番茄膏
- 5个白蘑菇
- 适量黑胡椒
蔬菜类
- 1个洋葱
- 1根西芹
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
187.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
29.0 克
纤维
10.0 克
糖
9.0 克
钠
284.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将洋葱切碎，西芹切丁，胡萝卜滚刀块，白蘑菇切块，番茄切成块。
2
将牛尾双面撒盐、胡椒粉，淋入一点油，可以让味道更快渗入食材中。
3
锅子烧热，放油，将牛尾煎至两面上色即可，封住牛尾的肉汁。
4
锅子烧热，放油，加入洋葱碎，炒香，加入西芹、胡萝卜，炒至蔬菜呈现透明色，加入番茄，继续翻炒。
5
加入番茄膏，炒至收汁，加入红酒，高温挥发掉酒精，留下高浓度果汁。
6
【这个过程就是埃科菲制造更多谷氨酸盐的做法】
7
加水在高压锅中炖煮45分钟，或普通锅中炖煮3小时。
8
最后加入盐和黑胡椒即可。
