原味卡仕达酱蛋糕卷 （免奶油款）
每次做蛋糕卷都是卷奶油，这次家里🈚️奶油又想吃，于是想起来还有卡仕达酱这个东西，用的小嶋老师的卡仕达方子，做了一个卡仕达卷～整个卷是好吃滴，就是风味比较单一，而且只用了120ml牛奶做出来的酱薄薄一层。下次可以多一点再试试换成柠檬卡仕达或者巧克力卡仕达！ 找到了奶油的平替（？真的太快乐了哈哈，相比奶油卡仕达酱热量也低一些，并且好操作不易翻车，自己也是第一次做卡仕达酱就成了，之后可以尝试做做风味卡仕达酱～ 成品放冰箱冷藏容易定型，也更好吃好切！ （主要是做个记录所以没啥图片，以后有想法了再拍）
食材清单
其他
- （这个配方量只有薄薄一层酱，想要多可以翻倍）原味卡仕达酱
- 10克细砂糖/绵白糖
- 120克牛奶
- 1只+一点点蛋白（30克左右）蛋黄
- 3.9克淀粉
- 30克细砂糖/绵白糖
- 32.1克细砂糖
- 40克玉米油
- 4个蛋白
- 4个蛋黄
- 6.67克（可加可不加）黄油
- 60-80克低筋面粉
- 60克纯牛奶
- 7.8克低筋面粉
- 共用4个65g鸡蛋蛋糕体
蛋类
- 蛋白糊
- 蛋黄糊
营养成分
热量
398.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
91.0 克
纤维
9.0 克
糖
4.0 克
钠
837.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
蛋黄+砂糖打散（不要打发，糖融化微微发白即可）
（没别的图借用了之前柠檬戚风的图，忽略柠檬皮屑）
再加入玉米油混匀，然后加入牛奶搅打进行乳化，小幅度快速搅拌至表面无大油花，飘着一层细小的泡沫即乳化完毕。
最后筛入低粉，进行“Z”型搅拌至提起单抽写字3秒内纹路不会消失即可
打发蛋白：
1⃣️低速打发打至鱼眼泡，加入三分之一砂糖
2⃣️中速打发至蛋白泡沫变得稍细，周围有较粗的泡时再加入三分之一糖
3⃣️中速继续打发蛋白至蛋白变细腻（这时候会有些光泽）加入最后一次糖
（这个时候可以预热一下烤箱180度）
4⃣️打蛋器转低速打到湿性发泡（倒扣盆蛋白体不会留下，提起打蛋器打蛋头上的会下垂较长的蛋白，但是蛋白不会滴落）即可停下来。
蛋白分三次加入蛋黄糊中，一定要用翻拌的手法（避免消泡），不能画圈搅拌！每次混合混匀之后再加入下一份蛋黄。
混合均匀之后倒入垫了油纸或者油布的烤盘，轻轻晃动铺满铺平，震两下震掉一些气泡。
烤箱温度165度，放入中层烤30-40min。
蛋糕表面颜色深的时候就要注意，差不多的时候拿个牙签戳一下，不粘牙签就可以拿出来了。
拿出来之后倒扣晾凉并且要掀开油纸/油布。（或者立马拿出来不倒扣，但是要把周围的油纸/油布掀开）
卡仕达酱制作：
1⃣️蛋黄加入三分之二糖打散
2⃣️筛入混合后的淀粉和低粉
3⃣️牛奶加入剩下的糖小火煮至微微沸腾（即锅壁有小泡泡冒出即可关火）
4⃣️煮好的牛奶分几次加入蛋黄糊里的同时，要一边搅拌防止烫成蛋花。（一开始少量加牛奶混合好再慢慢增加倒入的量）
5⃣️把混合好的4⃣️过筛倒入另一个容器，开小火一边煮一边用刮刀轻轻搅拌以免糊锅，加热至大体凝固至糊状就可以离火，继续搅拌均匀，坐冰水冷却。
最后一步了！蛋糕体底下垫个保鲜袋或者油纸，然后把卡仕达酱平铺在烤好的蛋糕面上，卷它！（我不太会卷卷的不实）卷好之后保鲜袋/油纸别急着拿走先卷着，放到冷藏冻一下定型再撤掉。
