卤水金钱肚（附加热洗牛肚法）
很喜欢吃金钱肚，但饮早茶的一碟只有几块的金钱肚就二三十块了，不解馋呀……所以，就试着自己做吧～
食材清单
其他
- 数粒花椒
- 1个草果
- 1块高良姜
- 1小块桂皮
- 6粒（不能多，要不然味道太重）丁香
- 一个（1.5斤）白萝卜
- 一个（净重3.4斤）金钱肚
- 一大块鲜姜
- 卤水配料：
- 数片香叶
- 约5个八角
- 适量（染色用）老抽
- 适量（装饰用）香葱
- 适量小茴香
- 适量干辣椒
- 适量水
- 适量米酒
- 适量胡椒粉
调味料
- 适量冰糖
- 适量盐
- 适量酱油
营养成分
热量
105.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
32.0 克
纤维
5.0 克
糖
12.0 克
钠
321.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
清洗：买回来的一个金钱肚（我这个比较大，有3.4斤重），在水龙头下把内外两面都冲洗干净，把白面的脂肪等东西用剪刀去除干净。
锅内加足够的水，放入牛肚，加热。
水慢慢煮开
水煮开后，看到表面黑色的东西，可以轻轻地就可以刮出来时，就关火。不需要煮太久，烫一下就可以了，但一定得把牛肚全身360º都要烫到。
煮好后，拿出来在小量流动水的水龙头下，慢慢地一个一个洞地，把黑色的东西扣出来。
我用过勺子头，小刀头等工具去扣，但最快的，还是直接用手指：）
金钱样的洞，比较好扣，甚至可以一片一片地撕下来。就是需要耐心些，花点时间。
但牛肚口那毛巾样的部位，用加热的方法，就比较难去除了……就图片的这块小小的面积，就花了我一个小时的时间……实在考验人的耐力啊……做一名付出劳力的吃货，真不容易呢……
一个牛肚，我花了一个晚上才洗好，洗得白白净净的，虽然辛苦，但也有成功感，哈哈……如果厨友你买的金钱肚不是一整个，只是一部分，特别是金钱样的位置，那这种加热烫洗的办法，是挺好的，因为不是用碱等去洗，那就不会改变牛肚的肉质。但如果厨友你买的牛肚，是毛巾样的部位，那还是用别的办法洗吧，例如醋酸之类的，可能速度会快点。
准备好卤水的配料，清洗一下。
把整个牛肚放入高压锅内，并把上面所有写到的卤水配料都加进去，还有适量的水。高压锅加阀，上气后计时约15分钟。关火后，自然冷却到可以把盖子打开。
在高压锅工作的时候，可以把白萝卜准备一下。去皮，切长条块。
高压锅可以安全打开后，把牛肚拿出来切块，约2cm宽（不要太小块哦，以防再加热后会缩水了）。这时候可以尝一下味道，自己把味道调到觉得适合。把白萝卜也加进去，高压锅加阀，上气后5分钟，就可以关火了。
盛盘，加少许葱花做装饰。味道还不错哟～
