抹茶树莓乳酪蛋糕卷
简单
4人份
我爱树莓的味道，特别是当喜欢吃甜食又怕腻的时候，树莓大大解决了我的烦恼。这次蛋糕体参照了小山进的方子，为了得到更好的视觉效果，我适当加入了抹茶粉。 整个蛋糕的口感还是以清爽为主，若是不爱树莓籽在嘴里的疙瘩感，可以将它们剁碎之后仔细过滤。
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食材清单
其他
- 100g动物性奶油
- 100g奶油奶酪
- 120g蛋白
- 15g黄油（融化成液体）
- 30g40摄氏度的蜂蜜
- 35g牛奶
- 3小勺抹茶粉
- 60g蛋黄
- 70g低筋面粉
- 80g树莓
调味料
- 50g细砂糖
营养成分
热量
276.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
7.0 克
糖
2.0 克
钠
471.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蛋黄加15g细砂糖打至发白有纹路但不成型。
2
慢慢加入40摄氏度蜂蜜，从下往上轻轻搅拌。
3
蛋白加入65g细砂糖打到干性发泡（打蛋器抬起时蛋白成笔直的尖叫毫不弯曲），取半量混入2中从下往上搅拌，并加入抹茶粉和面粉。
4
将剩余蛋白混入3，搅拌到一半时加入牛奶和黄油的混合物。
5
烤盘中铺上硅胶垫隔热，倒入面糊，放入预热烤箱，180度烤13分钟（抹茶是很容易受热变黄的，期间需要不断照看，如果发生有变色需要立即放上油纸隔热）。
6
出炉后的蛋糕体在台面上敲三下，让糕体中的空气散发出来，口感会比较松软。冷却待用。
7
奶油奶酪室温软化后打匀，并加入已经捣碎的树莓（喜欢绵密口感的需要将树莓籽仔细过滤）。
8
奶油打发到6成（不成型，但是有纹路）。
9
7与8混合，内陷既完成。
10
将内陷成小山型涂抹在糕体上，接着小心并且快速卷起，最完美的是卷成“の”的样子。放入冷藏室定型约20分钟即可！
