油爆鳝片

将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；2。 鳝鱼放在案板上，用刀剞成若干薄斜刀纹，再切成长4厘米的片，放在碗内；3。 碗内加少许料酒、湿淀粉，调匀上浆；4。 油菜叶洗净，切丝；5。 猪肥膘肉洗净，切小；6。 香菇去蒂，蒜去皮均洗净，切末；7。 另用一只小碗，加入盐、味精、胡椒粉、酱油、湿淀粉和适量清汤，拌匀调成芡汁；8。 将锅架在火上，放入花生油烧至七成热，将油菜丝下锅炸成油菜松取出，放在盘的边缘；9。 再将锅内油烧至七入成热，把浆好的鳝肉片倒入，速炸一下（10多秒钟），见鳝肉片浮出油面即连同油倒入漏勺，沥干余油；10。 原锅留少许油，趁油热时将肥膘肉丁、香菇末、大蒜末投入，略炒片刻；11。 再把鳝肉片回到锅内，烹入料酒，倒入碗内芡汁，颠翻几下，待芡汁变浓并裹沾在鳝肉片上，淋入香油，出锅盛在盘子中间即成

制作提示

本品有油炸过程，需备花生油约500克