6寸巧克力慕斯(蛋糕)

简单 4人份

巧克力慕斯是我最喜欢的甜品，必须要学会。发现自己做的口感不错，也分享给大家！

6寸巧克力慕斯(蛋糕)

图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他

10克吉利丁粉
1个蛋黄
200克淡奶油
40克黄油
50克牛奶
80克(奥利奥)饼干碎
86克德芙黑巧克力+牛奶丝滑共2条

调味料

20克糖粉

营养成分

热量

119.0 卡

蛋白质

20.0 克

脂肪

17.0 克

碳水化合物

19.0 克

纤维

6.0 克

糖

17.0 克

钠

566.0 毫克

维生素

C,A

矿物质

Iron,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

打发奶油:

步骤 1

2

淡奶油加糖粉打至6分发后冷藏备用。

步骤 2

3

Tips:1.淡奶油先冷藏几个小时，容易打发

步骤 3

4

2.六分发:倾斜打蛋盆，奶油可缓慢流动;提起打蛋器，可以看到打蛋器头上的奶油尖尖朝下。时间打长了奶油太硬，会影响慕斯口感。吃得软的可以打到四五分。

步骤 4

5

3.雀巢淡奶油打发的奶油比较软，适合做慕斯。

步骤 5

6

隔水加热融化:

步骤 6

7

1.吉利丁粉加30克纯净水浸泡片刻，泡发后隔水加热至融化(第一排左)

步骤 7

8

2.黄油隔水加热至融化(第一排右)

步骤 8

9

3.巧克力隔水加热至融化(第二排左)巧克力最佳溶解温度45°最高不可超过57°否则可能油水分离

步骤 9

10

4.蛋黄中加入牛奶搅拌均匀后隔水加热并不断搅拌至略浓稠(第二排右)

步骤 10

11

模具内铺一张底径大小的油纸

步骤 11

12

蛋糕底:

步骤 12

13

黄油隔水融化后，将饼干碎与融化后的黄油拌匀倒入模具压实，冷藏待用。

步骤 13

14

(喜欢蛋糕的，将饼干碎换掉直接铺蛋糕即可)

步骤 14

15

巧克力液:

步骤 15

16

将加热至浓稠的蛋黄牛奶、融化的巧克力、融化的吉利丁粉液混合拌匀成为巧克力液(这三样都需要温热，否则混合一起的时候因为温差会出现颗粒)，并取出冷藏的奶油。如果还是出现颗粒，将混合的巧克力液再隔水加热并搅拌直至为完全融化的巧克力液。

步骤 16

17

慕斯液:

步骤 17

18

将以上混合的巧克力液倒入奶油混合拌匀，即做成慕斯液。

步骤 18

19

Tips:为防止混合不均或不好拌匀或巧克力遇低温形成颗粒，可先取出一部分打发的奶油与巧克力液完全混合，然后再把混合物倒入剩余的奶油中。

步骤 19

20

搅拌至完全混合成细腻可口的慕斯液

步骤 20

21

将慕斯液倒入模具中冷藏4小时，为方便，冷藏一晚上也OK。我经常是晚上做好，第二天当早餐。

步骤 21

22

脱模:用电吹风在模具周围热风吹一圈，准备一个直径比模具小的水杯

步骤 22

23

脱模成功。

步骤 23

24

用菜刀把蛋糕从模具底盘取下，摆盘。

步骤 24

25

拍照，吃。

步骤 25

26

很多亲亲问我4寸8寸的量

步骤 26

27

这个方子是6寸的，

步骤 27

28

4寸是此方的一半，

步骤 28

29

8寸是此方量的两倍。

步骤 29

30

喜欢有嚼头口感的宝宝可以试试我这款肉松拔丝蛋糕，刚出炉热乎乎的时候实在太好吃了，蛋糕很有弹性又有拔丝的肉松在口里，根本停不下来😄 https://www.xiachufang.com/recipe/102925125/

步骤 30

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