【吐司面包的烘焙技术·木村圭一】上等吐司
简单
4人份
这个吐司来自于《吐司面包的烘焙技术》，面团中有淡奶油、蜂蜜的加入，使得本身寡淡的小麦香气更加的富裕。不仅增加了入口的风味也增加了湿润的口感。根据作者自己的介绍，每天约有5种吐司在轮流替换，但是天天都上架的就是这款上等吐司。这款吐司适合制作三明治，无论是直接取食或是再烤过都十分的美味，是一款湿润度比较高的吐司。 上等吐司（450g吐司模一个份）：
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食材清单
其他
- 13g淡奶油
- 13g砂糖
- 13g黄油
- 163g水
- 250g高粉
- 4g酵母
- 50g（可以是制作其他面包时，预留出的一块面团，如果没有就不加，但是风味会有所影响）老面
- 8g蜂蜜
调味料
- 5g盐
营养成分
热量
253.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
70.0 克
纤维
8.0 克
糖
16.0 克
钠
691.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
除黄油外的所有材料揉至扩展，后加入黄油揉至完全。
2
一发至面团2倍大，手指戳洞不回弹不回缩。（我放酸奶机发酵2小时，中间需要翻面发酵一次以使发酵充分，有利于烤箱中的再次蓬发）
3
分割滚圆松弛，整形入吐司模。我这里分成了四份，也可以分割成2份或者3份。
4
最后二发至8分满。
5
烤箱180℃，不加盖，35分钟。书中是加盖做成平顶的，那温度就提高到200℃，40分钟。
