脆皮烧猪腩
简单
4人份
九年前开始做脆皮烧猪腩，一直用同一个方法都觉得不错。这次改用了粗盐和醋处理猪皮，效果真的很好。猪皮非常松脆。决定以后就继续用这个方法。这个份量是一人到两人份。
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食材清单
其他
- 300克五花腩
- 适量五香粉
- 适量白醋
调味料
- 适量粗盐
营养成分
热量
139.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
23.0 克
纤维
8.0 克
糖
20.0 克
钠
530.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
选肥瘦适中的五花腩。这一块三百零二克。因为肉是一小垮，加上烤箱容量不大，肉必须能平摊。如果一高一低，高的地方变焦，低的地方不脆。
2
不是皮的那面抹上适量的盐和五香粉。
3
皮的那面抹上一层粗盐。
4
这肉我放在冰箱七个半小时。肉变得结实。盘子又从肉里渗出来的水份。
5
把腌过的肉用水煮到半熟、同时把肉里过多的盐份煮出来。
6
用特别的工具在猪皮上刺出小孔。因为这块肉太小，用这工具不是很适合。
7
改用普通的叉在皮上刺出小孔。这一步非常重要，没有小孔的皮会脆但硬，有小孔就容易松脆。
8
在盘里放薄薄的一层白醋，猪皮朝下让白醋渗进皮里会令皮更松。
9
用锡纸把肉完全包住，只露出猪皮。猪皮一定要吹干才放进烤箱。湿的猪皮很难烤出松脆的烧猪皮。
10
肉放进烤箱用200摄氏度烤（可以只用上火）。
11
皮非常松脆。比较黑的地方可以用到刮一下把黑色的表层刮走。
12
烧肉放凉才好切，否则落刀处肉会散开。
13
肉背里面有一片特别厚又特别硬的肉，可能是下火太猛，切掉口感会好些。
14
背面的硬肉切掉/
15
可以切出八到十片。
16
沾沙糖及芥末酱吃。
