【下一站网红】脏脏卷、净净卷、原谅卷
脏脏包都吃过吧？相信很多小伙伴不仅吃过，还做过了呢~ 一月底的作业征集，收到的最多的就是“脏脏包”的作业。而从我开始自己做产品以来，脏脏包的销量也是最大的。可见他有多网红了~ 脏脏包脱胎于可颂，虽然说是甜点面包，但还是比较占肚子的，一般吃完一个就吃不下第二个了~~就在上周，姜先生还跟我抱怨脏脏包吃腻了，想吃点儿别的甜品（一炉脏脏包偶尔会出一两个不那么好看的，这些“低颜值”脏脏包当然不能寄给宝宝们啦，一律归他解决）。于是我就琢磨着，要不发挥一下特长，做个蛋糕卷吧？于是，年前我加班加点，写出了“脏脏卷”的菜谱，但万万没想到的是，快过年了快递已经停了，好多宝宝都因为材料不全做不了了哇！好忧桑！ 于是，过年期间，我“举一反三”，研发了“净净卷”和“原谅卷”（其实是抹茶卷啦），味道绝不亚于“脏脏卷”哦 ~ 一个变三个，这样的好事儿哪里找哇~ 想做这三款蛋糕卷的话，就继续看下去吧 ~（该配方使用28*28cm烤盘）
食材清单
其他
- -1、原味奶油
- -1、原味酸奶淋面
- -2、抹茶奶油
- -2、抹茶酸奶淋面
- -3、可可奶油
- -3、咖啡酸奶淋面
- #三种口味夹心奶油
- #三种口味淋面
- #蛋糕体：油类
- #蛋糕体：粉类
- #蛋糕体：蛋白霜
- #蛋糕体：蛋黄糊
- 10克砂糖
- 120克淡奶油
- 15克可可粉
- 168克蛋白
- 1克抹茶（青岚）
- 200克淡奶油
- 22克砂糖B
- 3克白朗姆
- 3克速溶咖啡与热水1:1溶液
- 45克市售酸奶
- 5克柠檬汁
- 65克砂糖A
- 6克抹茶（青岚）
- 8克柠檬汁
- 92克蛋黄
- 低粉35克可可卷
- 低粉35克抹茶卷
- 低粉45克原味卷
- 可可粉12克+黄油40克可可卷
- 抹茶粉（青岚）8克+黄油40克抹茶卷
- 黄油40克原味卷
调味料
- 20克砂糖
营养成分
热量
765.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
51.0 克
纤维
1.0 克
糖
4.0 克
钠
995.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备油类：原味卷中的黄油融化成液体；抹茶和融化的黄油混合均匀，为抹茶油；可可粉和融化的黄油混合均匀，为可可油。
制作蛋糕体：蛋黄加砂糖B打发到体积明显变大，颜色变白。
制作蛋白霜，柠檬汁和蛋白一起称在搅拌盆中，高速打发到粗泡时，加1/4砂糖A。
打到细泡时，第二次加入1/4砂糖A。
打至有纹路后，加入剩余1/2的砂糖A。
继续高速打发迅速提起打蛋器时有大弯勾的状态，用手抽整理搅拌会有明显阻力，轻拍蛋白霜有明显弹性。
将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄糊，大致搅拌均匀。
倒回蛋白盆中，混合均匀。
筛入面粉，搅拌至没有明显颗粒。
原味卷：用刮刀辅助加入原味配方中的油类；
抹茶卷：用刮刀辅助加入事先混合好的抹茶油；
可可卷：用刮刀辅助加入事先混合好的可可油。
翻拌均匀，倒入铺好油纸的烤盘，抹平（均匀即可）。
上火170，下火130，家用烤箱160-170，烤12分钟调盘，再加6-8分钟，出炉后倒扣晾凉。
制作原味奶油夹馅：淡奶油加砂糖打打至7分发，加入朗姆酒打至8分。
制作抹茶奶油夹馅：混合抹茶与砂糖，淡奶油加抹茶糖打打至8分发。
制作可可奶油夹馅：混合抹可可粉与砂糖，淡奶油加可可砂糖打打至8分发。
将蛋糕体向外斜切修边。
按照对应蛋糕坯与馅料，奶油均匀涂抹。
用擀面棍辅助卷起，冷冻20~40分钟定型。
制作原味酸奶淋面：酸奶与柠檬汁混合均匀，淡奶油加砂糖打至6分发，混合酸奶与打发奶油，冷藏备用。
制作咖啡酸奶淋面：酸奶与咖啡液混合均匀，淡奶油加砂糖打至6分发，混合酸奶与打发奶油，冷藏备用。
制作抹茶酸奶淋面：抹茶与砂糖混合均匀，淡奶油加抹茶砂糖打至6分发。
混合酸奶与打发抹茶奶油，冷藏备用。
蛋糕卷定型后取出，切掉两端，按照口味对应，先薄薄涂抹一层淋面奶油。
再将相应的酸奶淋面淋在蛋糕卷上，原味表面撒防潮糖粉。
抹茶筛上抹茶粉（有防潮抹茶最好，没有也无所谓）。
可可筛上可可粉即可。
蛋糕卷在我心目中一直是网红届实力种子选手，大家一起来个新年开门红吧~
