夫妻肺片 by wqy

简单 4人份
夫妻肺片 by wqy
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食材清单

其他
  • 1小勺小茴香
  • 1根（没有买到牛舌 用猪舌替代）猪舌
  • 1根干辣椒
  • 1片桂皮
  • 2、3根小葱
  • 2、3根朝天椒
  • 2、3根香菜
  • 2、3片香叶
  • 2个八角
  • 3、4瓣大蒜
  • 300g（没有买到金钱肚 用牛百叶替代）牛百叶
  • 300g牛腱
  • 4、5片姜
  • 炒花生碎用料
  • 秘制香辣蘸料
  • 适量固态卤
  • 适量开洋
  • 适量料酒
  • 适量生抽
  • 适量白芝麻
  • 适量白酒
  • 适量老干妈豆豉酱
  • 适量花椒粉
  • 适量花生
  • 适量辣椒粉
  • 适量醋
蔬菜类
  • 1根京葱
调味料
  • 适量盐
  • 适量糖

营养成分

热量

212.0 卡

蛋白质

21.0 克

脂肪

28.0 克

碳水化合物

63.0 克

纤维

10.0 克

糖

6.0 克

钠

432.0 毫克

维生素

D,B

矿物质

Magnesium,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

牛百叶 洗净 切丝

步骤 1
2

猪舌 洗净

步骤 2
3

牛腱 去冰洗净 冷水浸泡半小时 去血水

步骤 3
4

花生 洗净 开水浸泡 去皮

步骤 4
5

然后去水 晾干

步骤 5
6

朝天椒 洗净 切小段

步骤 6
7

大蒜 去皮 洗净 切蒜末

步骤 7
8

开洋 洗净 去水

步骤 8
9

小葱 去根洗净 切葱花

步骤 9
10

干辣椒洗净

步骤 10
11

姜 切4、5片 洗净

步骤 11
12

香菜 去根 洗净 切2cm小段

步骤 12
13

京葱 去根 取适量 切5cm小段

步骤 13
14

取一口锅 加适量水

步骤 14
15

加1汤匙料酒、2片姜片

步骤 15
16

水滚 继续大火

步骤 16
17

同时 准备适量凉白开水

步骤 17
18

放入牛百叶丝

步骤 18
19

汆烫2分半 关火

步骤 19
20

迅速取出 放入凉白开 凉晾 而后去水 晾干

步骤 20
21

开火 加1汤匙料酒、少量京葱段

步骤 21
22

加入 牛腱肉、猪舌 大火滚煮5分钟

步骤 22
23

而后关火 取出牛腱、猪舌 凉晾

步骤 23
24

将 锅洗干净 锅内姜片、京葱均丢弃

步骤 24
25

用刨子 刨去表面白色的膜

步骤 25
26

猪舌 对半切开

步骤 26
27

牛腱也改到小块

步骤 27
28

炒菜锅 小火 烘干

步骤 28
29

放入2小勺糖

步骤 29
30

放入 猪舌、牛腱

步骤 30
31

炒糖上色

步骤 31
32

取 1小勺 固态路 放入小碗内

步骤 32
33

倒入适量开水 将固态卤 融化

步骤 33
34

将 牛腱块、猪舌放入电压力锅

步骤 34
35

加卤料

步骤 35
36

加1汤匙料酒、1汤匙生抽

步骤 36
37

加剩下的京葱、干辣椒、剩下的姜片、八角、桂皮、小茴香、香叶

步骤 37
38

加适量水 没过食材

步骤 38
39

加盖 压力焖煮45分钟

步骤 39
40

花生碎的制作 详见本人上传菜谱“炒花生”

步骤 40
41

http://www.xiachufang.com/recipe/102394700/

步骤 41
42

蘸料的制作 详见本人上传菜谱“秘制香辣蘸料”

步骤 42
43

http://www.xiachufang.com/recipe/102394689/

步骤 43
44

压煮结束

步骤 44
45

用筷子 扎一下 食材 确认其熟软

步骤 45
46

然后取出晾凉 切片

步骤 46
47

当天吃的话

步骤 47
48

放入 猪舌片、牛腱片、牛百叶丝 加1汤匙压力锅内的卤料汤

步骤 48
49

然后 撒上香菜、花生碎

步骤 49
50

浇上蘸料 即可

步骤 50
51

（如果 过几天再食用 可以过滤净压力锅内的卤料汤 将纯汤没过食材 浸泡食材 ，使用时 留少量卤料汤 再如上 撒香菜、花生碎，浇上蘸料即可）

步骤 51

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