山椒乌鱼片
简单
4人份
特点:质地细嫩，酸辣味浓
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食材清单
其他
- 一个鸡蛋清
- 一只大乌鱼
- 俩三个小米辣椒
- 多点泡野山椒
- 少许味精
- 少许胡椒
- 淀粉
- 色拉油
- 蒜
- 适量料酒
- 适量白醋
- 金针菇
- 青笋
- 鲜汤
蔬菜
- 土豆粉
蔬菜类
- 姜
- 葱
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
457.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
20.0 克
纤维
8.0 克
糖
11.0 克
钠
527.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
小米辣切圈，青笋切二粗丝，金针菇撕小丝。泡野山椒剁茸留泡椒水，姜蒜剁碎成姜蒜米=1:2。
2
鸡蛋清加淀粉搅拌成蛋清糊。
3
鱼去处理干净，用毛巾吸干水份和粘状物，撕去鱼皮，剁头，需龙骨对开到尾，去龙骨，去鱼骨，斜刀切3毫米厚的薄片。
4
鱼片里加姜葱，料酒，盐，腌制加蛋清糊抓均匀。
5
热锅下油，下野山椒茸，姜蒜米，炒香加鲜汤，野山椒水，鱼头鱼骨，胡椒，料酒，打去烧起来的浮沫。
6
接着下金针菇，青笋，土豆粉煮熟捞出倒盘里，锅内下鱼片，调味，加盐，味精，白醋多点，起锅倒在盘里盖在菜上。
7
热锅下油，小米辣圈，葱花，炒香，淋在菜上即可。
