红烧（雪菜毛豆）狮子头

切肉。肥肉瘦肉分别切石榴丁，不想太肥的按肥4瘦6（体积），最多可到肥6瘦4。我用了大概一斤肉，切好之后混在一起深斩10-15刀。放入容器备用。

准备配菜配料。较粗的葱一根切几刀，姜6片，泡入清水。干子一块焯水后切石榴丁。毛豆米备好。

和狮子头。肉料加葱姜水，胡椒，盐，最多一勺汤勺生抽，一汤勺酒，一汤勺淀粉，摔打和匀。一定不能咸，如果尝的话一定是感觉很淡，按照清淡的口味甚至酱油也可以省略。临炸之前加入素菜料再次混匀，这次手边只有干子，如果有荸荠是最好，笋也行。荸荠不用抄水，其他的要。

准备炖狮子头的汤。锅底油加入雪菜（这次手头只有榄菜），豆米翻炒。加入水，连泡过的葱姜一起烧开后，加入酱油生抽料酒糖，最后用盐调味至略咸或正好。

炸狮子头。在汤炖上的时候可以进行了。大概一斤肉五个狮子头，在锅里炸至定型，就可转入沸腾的汤锅。可以考虑走一遍淀粉水炸，让狮子头外表圆润，省略也不影响。

狮子头在汤锅中烧开后小火炖1-1.5个小时。其实我觉得1个小时够了。保证开始炖的时候水沒过狮子头。如果想吃味道更青的豆米，豆米可以不炒，稍后添加缩短煮的时间。