豆沙馅椰蓉酥皮版菠萝包
酥皮加了椰蓉，内陷填上了红豆沙，外酥内软，层次丰富，就是没有菠萝味🍍，小朋友连问几遍为什么要叫菠萝包？一点关系都没有，看起来也好像一只芒果......
食材清单
其他
- 110克淡奶油
- 150克自制红豆沙
- 15克黄油
- 170克高筋面粉
- 20克椰蓉
- 30克低筋面粉
- 30克全蛋液
- 4克酵母
- 50克黄油
- 90克低筋面粉
- 一只蛋黄（刷表面）
- 豆沙馅：
- 酥皮：
- 面团：
调味料
- 20克糖
- 2克盐
- 35克糖
营养成分
热量
562.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
77.0 克
纤维
10.0 克
糖
5.0 克
钠
757.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
面团材料除了盐和黄油放入厨师机打到出厚膜状态，加入室温软化的黄油和盐，打到手套膜。（我有强迫症，面包面团必打到9-10分状态，其实像一般小面包，揉到8分左右也没什么大影响）这个面团水量稍大，最后的面团应该是非常光滑柔软的，而且也不会粘手。淡奶油留出10克左右，根据面团干湿程度再酌情增加。
26度左右面团发酵至两倍大，排气，分割，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
面团发酵松弛的时间可以做酥皮。把室温软化后的黄油加糖稍微打发，分次加入蛋液，每次都要打至吸收再加下一次蛋液。筛入低粉，用刮刀拌匀，加入椰蓉拌匀后揉成团。这个椰蓉量有点大，而且我用的是粗颗粒的椰蓉，所以酥皮面团不会太光滑，会有颗粒感，最后吃起来也会Hin过瘾。
分成六等份、这时有点软粘，可以包上保鲜膜放冰箱10分钟左右再操作。
红豆沙分六等份。以后可以分享一些做豆沙的经验，经过无数次折腾终于也能炒出干而不粘，甜而不腻的豆沙了。
松弛后的面团包上豆沙馅，收口捏紧。
酥皮从冰箱取出，在保鲜膜里擀成圆形薄片。
带着保鲜膜盖到面团上，稍微用力压紧。再撕去表面的保鲜膜，这样不会粘手。
用刮板压出形状，深浅要掌握好，太深了烤出来的酥皮会断裂，露出面包；太浅了又看不清花纹。
烤箱加碗热水，大约35度80%湿度，二次发酵约35-40分钟左右，长到1.5倍就准备烤了。不然发的太大，酥皮可能会断裂。表面刷上一层薄薄的蛋黄液。
入烤箱中层，180度大约20分钟即可。根据上色情况可以选择加盖锡纸。
