鹰嘴豆牛肝菌卤肉饭（慢炖锅）
今儿卤肉还是用猪颈肉，就是俗称的梅头肉（猪的肩胛肉），略带肥，很嫩，可以慢火烧烤、炒菜、卤肉，尤其是做猪肉馅非常好。正宗的卤肉饭都是用五花肉，追求健康饮食的达人真的可以用猪颈肉代替五花肉，尤其是老人家或者小朋友。 经常做卤肉饭，家里的大人小朋友都很爱吃，用的最多的还是牛肝菌，而非香菇，香菇炖多久都不会烂，可是牛肝菌炖久了真的是入口即化，特殊的香气也不一样，还是放牛肝菌👍🏻 鹰嘴豆是西方饮食里很常用的豆类，不是做饭，而是放在任何的炖肉里，还可以放在烤鸡里，跟我们做黄豆炖肉炖猪脚... 一样，很好吃，很香。当然营养也很丰富，健康食品之一。国内的各大超市也都有卖的，也很方便购买。
食材清单
其他
- 1.5公斤猪颈肉（梅头）
- 100克（干）干牛肝菌（要预先泡发）
- 1汤匙老抽
- 1汤匙耗油
- 2个洋葱（中等大小）
- 2汤匙料酒
- 2汤匙生抽
- 2汤匙糖（或冰糖）
- 一茶匙姜泥
- 没有用五香粉一茶匙花椒一个、香叶五片
- 约80克鹰嘴豆
肉类
- 10个鸡蛋
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
138.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
19.0 克
纤维
8.0 克
糖
11.0 克
钠
497.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备工作:
首先，①提前洗净泡发黄牛肝菌（3-6小时）、泡菌的水要留着哦，②泡鹰嘴豆（4-6小时）；
然后，泡发的黄牛肝菌切碎丁、洋葱切丁。
在泡发菌菇期间，将猪颈肉切约一厘米宽*2厘米长的肉丁，很简单，每个部位的肉一块都有不同的形状，那么先将猪颈肉切约一厘米厚的片、每片放平后中间切一刀、然后切约一厘米宽的小条，就是大约一厘米*2厘米这么大。
鸡蛋煮熟过凉水剥壳。
鸡蛋一定凉水入锅，
水开后继续煮: 3-4分钟是溏心蛋、5-8分钟就是实心蛋（根据蛋量多少）。
煮好之后，马上换凉水里放着，就会很好剥壳，如果另外，如果从热水里直接捞出、鸡蛋很快就干，越干越不好剥壳。
炒锅里放油（我用的是初榨橄榄油三汤匙），不要担心油多，蘑菇类是最吸油的。油热放洋葱，翻炒，这步最好是洋葱要炒透了炒酥了。
放牛肝菌，翻炒均匀，与油脂充分混合，炒出菌菇的香味。
放姜泥、糖，翻炒均匀
放入肉丁，快速翻炒下，放入八角香叶（没有用五香粉代替）、老抽、生抽、耗油、料酒、盐。翻炒均匀至肉变色已熟。
倒入慢炖锅中（慢炖锅已经提前通电加热置快挡），
然后倒入泡菌菇的水（这个水一定提前加热，最方便的就是微波炉高火三分钟），
然后放入泡好的鹰嘴豆和已剥壳的鸡蛋。正好满满一锅，不必另添水了。
我是晚饭后做的，正好睡觉前调至慢挡。
这是第二天早上的样子，汤水位 大约下降了不到一厘米，满屋飘香，你是在卤肉的香气中和窗外阳光中醒来有没有。
电饭煲里做上米饭，正好等你收拾完米饭已好就可以开吃!
盛上一大碗香喷喷的米饭，可以配点你家冰箱里有的任何青菜煮熟，卤蛋切开，鸡蛋里面完全卤入了肉汤汁，几大勺卤肉浇在米饭上! 真的是咸香微甜适口、咸香不腻! 开启一天的美好心情哇!
