家烧鮸鱼头
简单
4人份
【鮸鱼】在温州又常被叫做大米鱼，肉质能和野生大黄鱼相媲，是温州人最喜欢的鱼之一了吧，能和黄鱼并驾齐驱！尤其是鱼头和鮸鱼胶，是温州人每到秋冬季都要买的。 看到下厨房有蛮多家烧鮸鱼头的食谱，但却没有详细讲怎么处理鱼头，所以写个食谱给有需要的小伙伴们！
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100g花菜
- 10片左右姜
- 150g嫩豆腐
- 1个鮸鱼头
- 1大勺油
- 1杯料酒
- 20g黑木耳
蔬菜类
- 葱花
调味品
- 2大勺酱油
调味料
- 1小勺糖
营养成分
热量
309.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
69.0 克
纤维
10.0 克
糖
18.0 克
钠
786.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鱼鳞可以让卖鱼的人帮忙刮掉，回来以后自己再用刀背或者刷子刮一下清洗干净，注意这里将血水和鱼头内黑色的膜都要冲洗干净，不染会有腥味。鱼鳍剪掉。
2
把肚子剪开清理掉内脏，留下鱼鳃、鱼胶、鱼肚和鱼籽（如果有的话）。
3
现在开始处理鱼胶，鱼胶的外面会有白色油脂部分，油脂部分要去除干净，冲洗以下留下干净雪白的鱼胶。烧一锅热水，放入老酒和姜，烧开后，放入鱼胶烫15-30秒，鱼胶会变成透明，马上捞出待用。
4
现在开始处理鱼肚和鱼鳃。鱼肚用刀把上面的哈喇子挂干净后，再用清水清洗。鱼鳃一定要用水不停冲洗干净。重新烧一锅热水，放入老酒、姜和葱，放入清洗过的鱼鳃和鱼肚，烧开马上捞出。
5
热锅倒入食用油和姜，先将鱼头和烫过的鱼肚煎一下。
6
重新烧一锅热油，蒜瓣切片，大蒜叶、小葱切取葱白部分，放入锅中翻炒爆香。放入鱼头，倒入料酒，生抽，撒入点白砂糖降咸提鲜，再滴入点米醋，让鱼肉入味。放入鱼腮。取少许清水倒入锅中炖煮沸腾，转中小火炖10分钟左右。
7
放入烫过的鱼胶，和喜欢的蔬菜（花菜、黑木耳和嫩豆腐），蔬菜煮熟，汤汁稍微收下，撒入少许盐和葱段，加盖焖一小会。
8
最后上桌前，尝一下味道。
