碱水贝果+蝶豆花贝果
这是我第一次做贝果哎。。。简单的记录了下过程。碱水的颜色好喜欢。蝶豆花的还是氧化变色了。。最终颜色么有过程那么艳丽。好在也好吃。记录下来。等有空再做做其他颜色的。原味的。。抹茶的。。竹炭的。。紫薯的。。 碱水面包的口感是咸香有嚼劲，因为可以平衡人体酸碱度，所以是非常健康的一款面包。德国人挺着啤酒肚，最爱吃这个面包，据说吃这个面包喝多少啤酒都不会对身体有什么不好的影响…外皮棕红靓丽，内芯白嫩、组织紧实有嚼劲，口感碱香扑鼻，朴实、健康、低卡，减肥面包的首选…
食材清单
其他
- 1000克开水（煮蝶豆花贝果糖水用）
- 10克干蝶豆花（制作蝶豆花汁）
- 10克黄油
- 1碱水溶液
- 200克40度左右温水
- 260克泡好的蝶豆花汁（提前一晚泡）
- 290克水
- 320克开水（制作蝶豆花汁）
- 4克低糖干酵母
- 500克高筋面粉
- 50克白糖（煮蝶豆花贝果的糖水用）
- 5克酵母
- 8克烘焙碱（焙考林）
- 一：碱水贝果菜谱
- 二：下面这个是蝶豆花贝果菜谱
- 煮贝果的糖水做法
调味料
- 10克糖
- 15克糖
- 5克盐
- 8克盐
营养成分
热量
243.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
18.0 克
纤维
6.0 克
糖
2.0 克
钠
745.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先做蝶豆花汁。这个建议前一天晚上开始泡。320克的开水+10克的蝶豆花干泡一晚，第二天颜色就全部出来了
然后蝶豆花汁称重260克混合所有材料，揉成团，这个无需出膜。表面光滑细腻即可
想做大一点可以平均分成8等分。想做小点可以平均分成12等分。分割，滚圆。盖上保鲜膜。室温松弛20分钟
松弛好。面团手掌心压扁。用擀面杖擀长，从上向下卷起。下面的变可以用手指压薄。这样便于接口重合。
搓成粗细一致的长条。盖上保鲜膜松弛10分钟。
一段用擀面杖压扁
包住另外一段。接口捏紧
放到裁剪好的耐高温油纸上。用油纸是为了便于后面煮糖水取出来。然后放入发酵箱26度发酵30分钟
下面就是用糖水烫贝果。
糖水是1000克的开水+50克的白糖。煮开。小火。然后发酵30分钟的贝果拎着油纸放入糖水中。正反两面烫30秒。用大漏斗勺子取出。放入烤盘
放入烤盘、撒上炒熟的黑芝麻装饰。
放入提前预热好的烤箱。我是风炉。140度。25分钟。表面没有盖锡纸。所以有一些变色氧化。如果为了追求颜色好看。可以烤10分钟之后就盖上锡纸，这样颜色就好看了
下面这个是碱水贝果的菜谱过程。这款我做稍微小一点。平均分的12等分。同样盖保鲜膜松弛30分钟。
同上面的整形步骤。做成圆圈状。发酵箱发酵30分钟
发酵好的面团浸入碱水30秒钟。碱水注意有一定的腐蚀性。不锈钢盆里面先倒入温水。再倒入烘焙碱。混合均匀。全程操作建议带上橡胶手套。用不锈钢漏斗取出浸好的面胚
如果做原味的贝果。这个浸泡的碱水换成上面一样的5%糖水就行了
放入烤盘。迅速撒上炒熟的白芝麻装饰。
风炉烤箱150度。22-24分钟
还是喜欢碱水的颜色。更诱人
赶紧拍个美图一张。
这个可以直接趁热吃了。也可以切开里面夹上生菜或者苦菊，夹上美式火腿片，挤上沙拉酱，就是快捷的三明治啦
