白切牛肉（多图存档）
简单
4人份
写给我fr的朋友们 牛肉部位看标签， VIANDE BOVINE JARRET SANS OS A MIJOTER 或是nerveux de gîte（牛腱子肉）最佳。
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食材清单
其他
- ～～～～炖肉～～～
- ～～～～蘸料汁～～～
- 1咖啡勺糖
- 1咖啡勺老干妈香脆油辣椒
- 1瓶盖料酒
- 2瓣蒜
- 2瓷勺生抽
- 2瓷勺镇江醋
- 4～5姜片
- 600克去骨牛腿肉
- 适量烹调油
- 适量白芝麻
- 适量花椒油
- 适量花生碎末
蔬菜类
- 1根葱
- 适量香菜
营养成分
热量
491.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
14.0 克
纤维
1.0 克
糖
7.0 克
钠
225.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
牛腱子肉洗净放入锅中，加入适量凉水（没过肉即可），用大火将水煮开出尽血沫，取出牛肉关火。
2
倒出血沫水并清洗锅子后，在锅中加入1.5L开水（是开水……是开水），放入牛肉，再次开火将水煮开，加入料酒、葱结、姜片，调到最小火炖煮。
3
注：汤里不需要放盐……不需要放盐……不需要放盐……重要的事情说三遍。
4
用最小火炖煮1.5小时左右直至牛筋酥烂（用筷子能轻易的插入）关火取出牛肉，室温放凉后入冰箱冷藏一晚。
5
取出冷藏后的牛肉，切片装盘。
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调制料汁：
7
葱和香菜分别切成末放入小碗中，加入生抽、镇江醋、老干妈、糖，搅拌均匀。
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蒜瓣用压蒜器压成蒜末。
9
小锅中放烹调油和花椒油，入蒜末，开小火煸炒直至油热，蒜末出香味，关火。
10
将爆香的蒜末和热油倒入小碗里，哧啦哧啦的声音过后，用勺子搅拌均匀。
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尝下咸淡，味道觉得淡的话可适当增加点调料。
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撒上白芝麻再次搅拌均匀。
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将料汁浇在牛肉上，放置15～30分钟。
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待汁水入味后表面放上几根香菜再撒上花生碎，就可以吃啦。
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（也可以不浇料汁直接蘸着料汁吃）
16
谢谢观看。
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摆盘
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蘸料
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添图
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添几张食材图
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要买jarret sans os
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切面
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去骨牛腿肉
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条状的牛腱子肉。法国超市肉柜台和巴超都有卖，肉店里可以预定。
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切好的牛肉片薄薄的，透光的。
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谢谢观看。
