脆脆脆脆免炸锅巴
为了做蛋卷买了兔子家的蛋卷模具 买了之后又觉得只做蛋卷的话，这个模具的性价比也未免太低了😂 猛然记起八卦兔大神发过用蛋卷模做锅巴的方子 实验了几次，在经历过糊锅焦底、发硬不脆等诸多问题之后，终于可以成功做出火候适中，香脆不硬的完美锅巴了 本方建立在八卦兔大神的方子基础之上，略微调整过配方 主要为了分享一些过程中发现的小窍门
食材清单
其他
- 15～20克植物油
- 1克蒜粉
- 2克孜然粉
- 2克黑胡椒粉
- 400克隔夜米饭
调味料
- 4克盐
营养成分
热量
522.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
9.0 克
糖
8.0 克
钠
947.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
隔夜米饭加各种调味粉和植物油拌匀。
锅巴脆脆脆小窍门第一条:
米一定要蒸透蒸熟，软硬适中，不能有硬芯，不熟的米饭后续做锅巴是无法完全达到膨化的效果的，也是可能会造成锅巴发硬不脆的一个重要原因。水分过多的米饭后续做锅巴则会特别费劲，很难烤干，且容易返潮。米饭一定要放冰箱冷藏隔夜，这样可以让米饭进一步流失一些水分，让米粒变得干爽一些。
混合均匀的米饭，捏成一个个小饼待用。
锅巴脆脆脆小窍门第二条:
之前做锅巴，我都是把米饭捏成小球，但结果发现锅巴总是有厚薄不均的情况，有的地方都焦了，但有的地方还没膨化。原因是一般手动使用的蛋卷模具并不能够做到完全贴合紧密，而且球状的米饭团放进去瞬间一压，很容易出现最里面的地方被压得很薄，而靠近自己这一边的地方就依然很厚的情况。而将米饭捏成小饼之后，这个问题就能够大大的改善了。
模具上灶，开大火烧至少三分钟预热。
锅巴脆脆脆小窍门第三条:
模具一定要预热充分！！！热到不能再热！！！滚烫！！！靠近都觉得烤得慌！！！淀粉在非常高温的情况下才会瞬间膨化！所以油炸的东西很酥脆！有的朋友用模具做出来的锅巴不够脆，很多时候就是因为模具预热不够，温度达不到，米饭还没膨化就已经烤硬了！
预热好模具之后，把火调至中小火，放上米饭饼，迅速合上模具，并压紧模具。
模具压紧后立刻就可以听到噼噼啪啪的爆破声哈哈哈哈，等五十秒，翻面，继续压紧，再等五十秒，噼啪声基本就会消失了。
锅巴脆脆脆小窍门第四条:
噼噼啪啪的声音是米饭在膨化的过程，这个阶段不要频繁的打开模具，翻面的时候也不要打开，而是整个翻转模具。正反各五十秒之后，噼啪声基本消失了之后再打开查看锅巴的上色情况。频繁打开模具会使米饭瞬间消失水分，烤干烤硬，影响膨化的效果。
正反各五十秒之后打开模具检查锅巴上色情况，此时可以根据上色的实际情况调整一下锅巴的位置，把颜色较浅的地方放置在火苗的中心位置上方，压紧模具再烤几秒十几秒的。
锅巴脆脆脆小窍门第五条:
其实噼啪声完全消失之后锅巴就已经完成膨化过程了，上色是为了让锅巴更好看，带一点焦香，更脆，但不要贪心，膨化完毕的锅巴很容易上色，时间多一会儿就会焦糊变苦，所以火要保持中小火，上色的时间要把握好，几秒十几秒就可以了，注意密切关注火候，因为此时锅巴完成膨化了，所以这个时候频繁一点打开模具不怕的！
等到锅巴颜色变成差不多都是均匀的浅棕色后，从模具上夹下来放在晾网上晾凉后即可装袋密封保存啦！
真的嘎嘣脆！
