老潍县炸肉
简单
4人份
我是老潍坊人，所以对这个潍县炸肉情有独钟。只要是正宗潍县菜馆都会有这道菜，一些炸货店里也都有炸五香肉。虽然卖这道菜的很多，但是味道都不太一样。今天我要做的这个炸肉外酥里嫩，我感觉是好好吃啦，不啰嗦啦，赶紧做起来吧……
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食材清单
其他
- 100克淀粉
- 20克料酒
- 2个鸡蛋
- 2克五香粉
- 2克花椒粉
- 30克味极鲜
- 5克老抽
肉类
- 500克猪肉
调味料
- 10克糖
- 8克盐
营养成分
热量
695.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
93.0 克
纤维
6.0 克
糖
12.0 克
钠
504.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先把猪肉洗净，切成大约
2
5厘米厚度的片状。
3
依次放入除鸡蛋和淀粉外的所有调味料，最后放淀粉10克（只放10克哦，看明白了，不要都放进去）。
4
戴上一次性手套，把肉和调味料充分抓匀。尽量多抓一会，给肉来个按摩，这样容易进味。
5
抓匀了以后，盖上保鲜膜放冰箱冷藏2个小时左右，冷藏一晚更入味。每隔半小时拿出来再抓一遍，让肉充分吸收调味料。
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这是刚从冰箱拿出来肉的状态，调味料的汁都被肉吸收了。
7
两个鸡蛋提前搅匀，倒到肉里边。
8
把剩余的90克淀粉加进去。
9
戴上手套抓匀，一定要抓到淀粉没有颗粒，完全融化在鸡蛋液里。
10
锅里大火热油，油开始微微冒烟时调成中火，开始下肉片，中间要不停给肉片翻个，直到肉变成深红色，就可以出锅了。
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成品图
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切成条，上桌开吃。味道好极了～外酥里嫩
