【当日美味】春日的~草莓果酱戚风
本配方由i烘焙的小伙伴 西班牙乐葵（微信号：lekue_food）推荐 春暖花开，又到了可以肆意吃水果的大好时节，每每路过水果摊，总被那一抹抹红色亮瞎双眼- -是的，就是那草莓，以极其傲娇的姿态称霸各大水果摊位～ 为了不辜负草莓季的好时光，并且味道要好，做起来最简单，还得像个蛋糕的么...Hmm...那乐葵君今天就教大家美味的~草莓戚风好啦~ 使用模具 乐葵４寸萨瓦林
食材清单
其他
- 20克色拉油
- 25克牛奶
- 2只鸡蛋
- 30克草莓果酱
- 3滴香草油
- 50克低筋面粉
调味料
- 40克细砂糖
营养成分
热量
468.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
62.0 克
纤维
8.0 克
糖
11.0 克
钠
918.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1. 先将蛋清与蛋黄分离在两只无水无油的打蛋盆中。
2. 蛋黄盆中加入10克糖、色拉油，搅拌混合均匀。
3. 再加入牛奶搅拌均匀。
4. 然后加入草苺果酱和香草油，拌匀。
打蛋盆一定要无油无水，否则蛋白糊是没法打到“干性发泡”的
5. 接着在蛋黄糊中加入提前筛过的低筋面粉。
6. 用手动打蛋器轻拌至面糊细滑没有颗粒，如果用刮刀切拌，效果更好。
7. 电动打蛋器低速将蛋清加出大泡（鱼眼大小），先加入10克糖打发。
8. 打发至泡沫变小后，再加入10克糖继续打发。
戚风蛋糕的蛋黄糊是不用打发的，但一定要搅拌均匀，没有颗粒
9. 待蛋清泡沫变细腻后，将剩下的10克糖全部加入打发（此时蛋白糊已经能出现打发的纹路了）。
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待盆内蛋清打发至奶油状出现凝固花纹，拎起打蛋头出现小弯勾即可（这就是我们在“干性发泡”中说的直立三角）。
11. 用手动打蛋器取出约1/3的打发蛋清，与蛋黄面糊轻轻拌匀。
12. 再加入1/3的打发蛋清拌匀。
蛋白糊分多次加入蛋黄糊中，就是为了减缓消泡的速度
13. 将剩下的打发蛋清加入，拌匀（或者可以直接将蛋黄蛋白糊加入到剩下的蛋白糊中，不过千万别压在蛋白糊上，而是从盆壁流下去）。
14. 将拌好的蛋糕糊倒入4寸萨瓦林模中，在台面上轻顿几下排出内部气泡（这里可以在用筷子或竹签在蛋糕糊中打圈，能够更有效地逼出气泡）。
15. 烤箱提前160度预热10分钟后，将蛋糕模放在烤箱中，放烤箱中层，160度烘烤22分钟后取出，将倒扣在网架上，待凉后脱模。
相比手动打蛋器，更建议用刮刀的刀刃划开面糊切拌和J字形的翻拌手法顺时针翻拌，这样能最大程度降低翻拌过程中蛋白糊消泡的影响
大功告成啦啦啦啦～
