麻椒水煮鱼-很好做的龙利鱼版
简单
4人份
微微辣，主要以麻多一些。喜欢辣的多放些郫县豆瓣酱和干辣椒。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #垫菜
- #腌鱼
- #调料
- #辅料
- 1-3勺郫县豆瓣酱
- 1/3勺白胡椒粉
- 1个鸡蛋清
- 1把金针菇
- 1把麻椒
- 1条半龙利鱼
- 2.3勺料酒
- 2勺料酒
- 30多粒花椒
- 4.5片姜
- 5.6瓣蒜
- 几个干辣椒
- 好几勺生抽
- 适量白芝麻
蔬菜
- 2把黄豆芽
- 一段葱
蔬菜类
- 2根小葱
调味料
- 1勺盐
- 半勺盐
- 半勺糖
营养成分
热量
179.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
14.0 克
纤维
5.0 克
糖
3.0 克
钠
489.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
备好葱，姜，蒜，花椒，麻椒，干辣椒。
2
备好一份白芝麻，葱花，麻椒，几个去籽干辣椒段。
3
鱼斜切片，放料酒，盐，白胡椒粉，鸡蛋清，按摩抓匀。
4
黄豆芽，金针菇，焯下水，水开十几秒就行，不用熟了。后面还要烫呢。
5
要比平时多一些油，冷油放郫县豆瓣酱，小火炒出红油，别炒糊，酱都容易糊。
6
（我家一般只放一勺，属于微微辣。要是孩子不吃的话，放两勺）
7
放花椒，麻椒，干辣椒，葱，姜，蒜，充分炒出香味。
8
加水，放盐，生抽，料酒，糖。尝尝咸淡。
9
水不用太多，够烫垫菜的分量就行。不然味道都稀释就淡了。
10
之前炒香的材料可以捞出去不要了，也可以不捞啊。
11
放垫菜，烫十几秒就可以。
12
捞出垫菜到大碗里，备用。
13
水继续烧开，依次放鱼片。
14
晃晃锅，别用铲子，怕碎。
15
有沫可以捞出来，不影响吃。（鸡蛋清容易起沫）
16
鱼熟了，捞出来放垫菜上，汤浇上去。汤根的渣渣就不要了。
17
撒上麻椒，白芝麻，干辣椒段，小葱。再撒一层白胡椒粉在表面。
18
另起一锅，多放些油，烧热，冒青烟状态，浇上去。
