红烧牛腩牛腱子酱牛肉自制手擀牛肉面（电压力锅版）
简单
4人份
紫甘蓝含有丰富的维生素和叶酸等，营养特别丰富，有抗衰老、减肥，清热去火,养颜护肤,消炎止痛,抗辐射等功能。面条是用紫甘蓝汁和面，营养融入其中。 电压力锅把牛腩和牛腱子一锅熟，特别方便。牛腩用来做红烧牛肉面，牛腱子冷却后直接切片成酱牛肉，方便，美味！
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食材清单
其他
- 1000克牛腱子（制作酱牛肉）
- 1大块红腐乳
- 1片陈皮
- 250-260克紫甘蓝汁
- 2个八角
- 2勺老抽
- 3克食用小苏打（可不加）
- 3勺生抽
- 4片干山楂
- 500克牛楠（牛肉面用）
- 5个干辣椒
- 600克高筋或中筋面粉
- 牛肉：需要提前浸泡1-2小时去除杂质血水
- 适量油菜 西红柿等
- 面条和配菜：
肉类
- 1个约50克鸡蛋
蔬菜
- 1大勺黄豆酱
蔬菜类
- 适量葱姜蒜
调味料
- 3克盐
- 适量冰糖
营养成分
热量
727.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
24.0 克
纤维
10.0 克
糖
15.0 克
钠
655.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
600克面粉中放入3克盐和3克食用小苏打（固色用可不加）搅拌均匀。
2
1个鸡蛋备用，150克紫甘蓝加少量清水榨汁备用。
3
面粉中倒入50克鸡蛋液和260克紫甘蓝汁搅拌成絮状。
4
和面成粗糙的面团。
5
盖保鲜膜醒发1小时，期间可拿出来揉揉面再醒发效果更好。
6
准备冰糖，葱姜蒜，干辣椒，八角，山楂片，陈皮，黄豆酱，红腐乳等材料。
7
浸泡后的牛肉冷水上锅，烧开后撇出浮沫和杂质，我这次做的是500克牛腩和1000克牛腱子肉。捞出后放入电压力锅中。
8
锅中倒油，油热后放入冰糖炒出糖色。
9
放入葱姜蒜，八角。干辣椒，山楂，陈皮等炒香。
10
加入清水，生抽，老抽等熬制3分钟。
11
倒入压力锅中，水位和肉基本持平即可，放入适量盐。
12
选择豆蹄筋模式大约55分钟程序运行，然后开盖大火收汁10分钟。
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醒好的面切成4份擀平
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撒玉米粉防粘，折叠后切开。
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再放一些玉米粉防粘，吃不了的面条可以放袋子里冷冻保存。
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锅中烧开水放入面条，根据个人喜好软硬程度煮至成熟，面条捞出后过水盛在碗中，把油菜也煮一下。
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放入牛肉和油菜，再把锅里的热牛肉汤汁浇入，放上配菜就可以享用啦！
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牛腱子煮熟后又在原汤汁里浸泡了4个小时，冷却后切好上盘，味道很不错😘
