水煮牛蛙田鸡~喷香~微辣型
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1/2勺白胡椒粉
- 1/2勺香醋
- 1勺大红袍花椒
- 1勺料酒
- 1勺淀粉
- 1勺白芝麻
- 1勺青花椒
- 3勺四川郫县豆瓣酱
- 4只牛蛙
- 500克黄豆芽
- 6个干辣椒
- 6瓣大蒜
蔬菜类
- 1块姜
- 1根小葱
调味料
- 1勺盐
- 1勺糖
- 1勺酱油
营养成分
热量
501.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
47.0 克
纤维
8.0 克
糖
1.0 克
钠
573.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
黄豆芽一斤垫底用的，大家可以选择自己喜欢的蔬菜，白菜，莴笋都可以
2
牛蛙4只(如果选田鸡可以用6只)，斩块，加1/2勺盐腌制一下
3
大红袍花椒+6条干辣椒剪断
4
锅内加几滴油即可，小火，爆香干辣椒和花椒，不要炒太久，大概十几二十秒，闻到香气马上盛出来，这一步很重要！
5
炒香的辣椒放凉，辣椒会变脆
6
黄豆芽焯水，水中加1勺盐🧂，几滴油，焯熟捞出放在汤碗底部
7
腌制好的牛蛙加半勺白胡椒粉，淀粉抓匀
8
油锅下宽油，7成色，田鸡过油
9
将放凉的干辣椒切碎，动作小心缓慢，脆的辣椒会崩走的，这时候会闻到香气四溢，这个是这道菜重要的香气来源
10
油锅下油，比炒菜的油稍多一点，小火，下3勺四川郫县豆瓣酱，小火慢炒至油色变红，加蒜片和姜片炒，转大火，加入清水，清水的量大概是最后盛菜那个汤碗的1/2
11
大火烧开汤汁，加2勺酱油，1勺料酒，1勺糖，1/2勺盐，加入过了油的牛蛙，煮几分钟入味，沿锅边倒入1/2勺香醋
12
煮好的牛蛙放入汤碗的豆芽上，倒入汤汁，摆平
13
最中间放葱花～蒜蓉～干辣椒碎～青花椒～白芝麻，放成这样的一个小堆儿。从下至上，配料顺序不能错哦！不然出来的香味层次不一样。
14
油烧至冒烟，用汤勺，分3次往配料堆上淋油
15
色泽红亮，香气四溢，垫底的菜是分开煮熟的，菜品入口不会很辣，微辣又开胃
