蛏子
宁波沿海一带多滩涂，对养殖蛏chēng子有得天独厚的优势，是宁波大众海特产，宁海长街一带，面临三门湾，常年有大量淡水注入，海水咸淡适宜，饵料丰富，涂质以泥沙为主，因而蛏子生长快，个体大，肉嫩而肥，色白味鲜，故得名长街蛏子。 据清《宁海县志》记载：蛏、蚌属，以田种之种之谓蛏田，形狭而长如中指，一名西施舌，言其美也。
食材清单
其他
- 500g蛏子
- 大蒜
- 干红辣椒
- 陈醋
- 香油
- 黄酒
蔬菜类
- 生姜
- 菜籽油
- 香葱
调味料
- 盐
- 酱油
营养成分
热量
435.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
78.0 克
纤维
7.0 克
糖
5.0 克
钠
571.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好所有材料，由于缺少冬笋和豆干，只能多放雪菜，喜欢吃肉的朋友可以准备一小段里脊肉，大概3*3*4cm的大小即可，事实证明我准备的馅料（如图）太少了。
把第一个步骤里面所有的香菇黑木耳黄花菜泡发，用冷水泡发。之后黑木耳香菇剪成2mm粗细丝。番薯粉丝剪成1-2cm长小段。如果用冬笋的朋友，务必把冬笋对开之后放热水里煮5分钟以上煮熟，再切成2cm左右细丝，豆干类似切细丝，肉丝煮熟之后也切细丝。上述木耳丝，香菇丝，黄花菜丝，冬笋丝，雪菜，豆干丝，肉丝放入油锅内爆炒2-3分钟，注意千万不要加水，用油干炒。起锅前，淋入少许芝麻油。在意口味的朋友可以尝一下馅料是否够咸，稍微咸一点没关系，完全没有咸味必须加盐炒制。炒好馅料如图所示。tips：家里烧菜籽油的朋友，务必等油冒烟了再放料翻炒。
机百叶切成手掌宽一片，注意用干燥的手切，长宽比为14cm*9cm左右。
开始包馅料（详细步骤见下）
卷一下
右边折进来
卷一圈之后再折入左边的
折入左边之后再卷
番薯粉丝插入，保证不摊开即可
继续加油包
多出的机百叶折成卷。此外准备一个空碗（必须干燥不含水滴）和一双干筷子。
将锅烧热，放入油，油冒烟之后开小火。
用筷子把之前包的单只轻轻放入油锅，期间不停翻，大概10秒就可以出锅如图，保证每一面都炸出白色皮。
关火，可以不洗锅，如果只剩下一点点油的话。所有的素宝宝继续进油锅放入水，放入少许生抽，不喜欢生抽的朋友可以不放，可以放入一点白砂糖，大概1-2g，主要为了提鲜，加开水到素蛏子2/3水面，不要没过。开火烧。
大概五分钟之后即可起锅。关火，淋入芝麻香油。起锅前之前没放生抽的可以根据口味放细盐，尝过汤汁味道咸淡之后，继续淋入芝麻油，起锅成盘。
美味的素蛏子就做好了。
