『芒果·蓝莓贝果』
贝果上瘾 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/
食材清单
其他
- 【内馅】
- 1000克水
- 10克黄油
- 14克海盐
- 27克乳清
- 400克水
- 53克蛋液
- 750克鹰牌高筋粉
- 7克低糖酵母
- 适量奶酪
- 适量芒果干
- 适量野生蓝莓干
调味品
- 【糖水】
调味料
- 15克糖
- 50克糖
营养成分
热量
167.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
61.0 克
纤维
7.0 克
糖
14.0 克
钠
271.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
芒果干最好能用白酒泡一晚上再用
我赶时间 就直接蒸软了哈
蓝莓干和芒果干蒸软放凉备用
除酵母和黄油外所有材料混合均匀
揉至出筋 面团状态如图
加入酵母和黄油
揉至扩展阶段 如图状态也就可以了
取出分割成两部分
先取一部分加入芒果干低速搅拌均匀
一定先揉芒果 因为蓝莓会掉色
揉好取出 松弛10分钟
再把蓝莓干放进去 低速搅拌均匀
揉好取出 松弛十分钟
分割成90克左右一个
分割
滚圆 松弛十分钟
密封松弛哈 别让表皮变干
取出一个 拍开
翻面 擀成长片
底部抹开
卷起
搓长 22厘米左右
取一侧如图擀开
如图
捏紧
放在剪好的油纸上
全部整形完毕 放入烤盘 喷水
34°发酵30分钟左右
蓝莓的也一样
发酵完成
开始预热烤箱
上火200下火190
糖水材料混合 中火煮到如图状态 转最小火
温度差不多80-90°
烫面
连同油纸一起放入
油纸沾水即可轻松拿下
单面煮30秒
翻过来 再煮30秒
喜欢皮薄的就煮20秒
喜欢皮厚的可以煮50秒
煮得越久皮越厚
捞出 放入烤盘（不粘）
如果不是不粘烤盘 就铺一层油布
立马送去烤箱
烤制18分钟
时间温度请根据自用烤箱进行调整
仅供参考
