🤘🏻8寸轻乳酪蛋糕（附2种：水浴烤法说明）

☆准备所有材料。 ☆注意放【蛋清】的大盆必须"无水无油"、分离好的蛋清盖上保鲜膜暂时放冰箱冷藏保存。 ☆另外，提前把【水淀粉or水低筋粉】混合搅拌均匀备用。

☆准备一"大锅"(我直接用的炒菜锅)装水，大火烧至65℃转小火后，把装A料的"大盆"浮放至水面隔水加热融化、并用打蛋棒搅拌均匀至无颗粒。 ☆『还有，记得最后也把【黄油b】隔水融一下，不然固体黄油没法抹模具的。』

☆取出A盆到台面，先将4个【蛋黄】逐个倒入【A奶油糊】里搅拌均匀。 ☆再继续边搅拌边将【水淀粉or水低筋粉】缓缓倒入【A奶油糊】里。 ☆至此,所有【AB奶油蛋黄糊】的材料混合均匀就停手、勿要过度搅拌。

将【AB奶油蛋黄糊】过筛1次后,盖保鲜膜晾凉。

☆用打蛋器始终"低速档"打发【蛋清】至"大泡"后加½【砂糖】、【柠檬汁(可不加)】。 ☆『注意两点：这里跟平常用"低速转高速再转低速整合"&"分3次放砂糖"打发蛋白的手法不同， "始终用低速挡"和"分2次放糖"都是为了延迟打发时间、使得蛋白霜更为细腻)』

☆继续打发【蛋清】至"小泡"后加【淀粉b & 剩下"所有"砂糖】。 ☆用打蛋器手动搅拌混合一下(防止突然电动打发引起粉尘)，再接着电动打发。

打发至【C蛋白霜】"偏湿性"(大弯勾状)即可。

☆搅拌棒取1/3【C蛋白霜】倒入【AB奶油蛋黄糊】、呈"Z"字(同时左手逆时针转盆)翻拌均匀。☆再倒入剩下"全部"【C蛋白霜】翻拌均匀即可。

☆烤盘里装2/3的冷水后开烤箱180℃预热。 ☆用刷子将【黄油b】均匀涂抹在模具四壁。

☆将所有【ABC混合物】腾空倒入模具9成容量。☆放桌面上掉落几次震出内部气泡。

☆放烤箱中下层，180℃烤15分钟"微上色后"、再转150℃烤55分钟即成。 ☆出炉静置15分钟左右，先"前后左右晃拍下"模具使蛋糕体与四壁微脱离、再脱模正面朝上放晾架上【如不得已须倒扣脱模时：千万注意用单掌扶拖住蛋糕顶以免顶部因为坠力开裂、而且就算是倒扣成功脱模之后，也要再倒回去正面朝上放晾架(不然时间久了，蛋糕上表面会有晾架网印子、比较难看)】。 ☆待蛋糕体"彻底冷却"，放冰箱冷藏4小时or直接冷冻1小时后、再装饰即可拍照开吃。

【附加两种水浴法的说明】 ☆第一种是：把模具直接放进即将满水(冷水即可)的烤盘里开烤蛋糕。这种方式的优点是——烤出来的蛋糕不易开裂颜值高；缺点是——对于活底的模具前期要准备两大张锡纸包裹(方法如上图)防止蛋糕体进水、当然你也可以不用活底的模具来有效避免这种意外（那种硅胶的或陶瓷的模具我都用水浴法做成功过） ☆第二种是：把模具直接放烤架上、隔着网架下方在最贴近的烤盘上盛水开烤(就跟你平常放碗水在烤箱里助发酵形似)。这种方式的优点是——方便偷懒；缺点是——烤出来的蛋糕体容易开裂。☆〖综上，我还是更优推"第一种"方法！〗