正宗陕西口味儿肉夹馍—小高姐的方法
宅在家里，囤了一些猪腿肉本来想做蒜泥白肉，可是看了半天，觉得更想吃的是肉夹馍。
食材清单
其他
- 1个香果
- 200温水
- 2大勺食用油
- 2段桂皮
- 3个八角
- 3片香叶
- 400克猪腿肉
- 600克面粉
- 6克酵母
- 6粒丁香
- 8克小茴香
- 8克花椒
- 一点碱面
- 生抽
- 老抽
- 适量花椒
蔬菜类
- 适量片姜
调味料
- 白砂糖
- 盐
营养成分
热量
719.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
48.0 克
纤维
3.0 克
糖
16.0 克
钠
805.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
做法面饼
温水化开酵母，在一个和面盆里放入面粉和碱面，食用油，简单搅拌混合，然后导入酵母水，注意水不要太多，面要做的稍微硬点
简单和成面团后，盖上盖子或是保鲜膜，醒面松弛20分钟
揉面成光滑面团，盖上盖子或是保鲜膜，进行发酵，发酵至一半，不要全部发酵成蓬松组织，面团发酵扩大差不多一倍即可。
简单揉面排气，简单用手捋成长条，厚度大概就是手掌能够刚好握住。
直接用手扯成剂子，一个剂子大概是一个拳头大小，方法就是双手捏住面，够一个手掌后，扯断成一个剂子，大概最后是9-10个剂子。
将剂子放在袋子里或者是盆里盖上盖子，防止面团变干。取出一个剂子，从中间向上和下两个方向擀到底排气，成一个长条状。
然后从上到下折叠两次，成一个小的长方形，转90度，窄的一边朝上，继续上下擀到底，排气，折叠。然后搓成一个圆饼。
所有剂子都这样完成
圆形的剂子擀成圆饼状，放入锅中开始烙，锅里不放油，一面微微变黄后，翻面。
然后盖上锅盖，小火烙，直到两边都变成微微的黄色，盖上盖子一共差不多7-8分钟。
两边都变的黄色后，取出。
开始说肉的做法
肉洗干净，用花椒水、盐和凉水浸泡一夜，淅出血水。然后用干净凉水再煮一次。
我这里合并了，直接用盐和花椒水一起和肉煮了。肉要切成块，稍大一点的块。
香料粉：配料中从丁香开始到小茴香，放在一起打成粉，会更香。
把肉捞出并洗干净。
砂锅中或是铸铁锅加油，放入姜片（8片）和糖，炒糖色，放入肉块，翻炒直至肉块都上了糖色。
倒入香料粉搅拌均匀，然后加入开水没过肉。加入盐和生抽，尝一尝口味，再接着放入老抽，和盐，最终调味要稍微比一般做菜咸一点。
煮开除去浮沫后，转小火炖2个小时以上。
烙好的烧饼用刀要在饼边平切，不全部切开，尽量往里面切深点。
肥瘦都切一点，剁碎，加一点汤汁，用刀送入饼内，开吃。
