清炒鳝糊
简单
4人份
本菜不仅是一道美味佳肴，而且是一种补益上品。鳝鱼含有丰富的矿物质和微量元素、维生素，含有丰富的钙、铁。能使人代谢活跃，精力旺盛。中医认为，鳝鱼有补益气血、强筋健骨、祛风除湿、壮阳生精之功。对于病后体弱、气血不足、风寒湿痹、产后恶露淋漓、下痢脓血等有食疗作用。
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食材清单
其他
- 100克香菜
- 1500克鳝鱼
- 15克酱油
- 25克香油
- 30克料酒
- 3克味精
- 50克大葱
- 50克大蒜
- 50克植物油
- 5克胡椒
蔬菜
- 50克姜
调味品
- 15克醋
调味料
- 15克白砂糖
- 5克盐
豆制品
- 豌豆15克淀粉
营养成分
热量
219.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
35.0 克
纤维
10.0 克
糖
8.0 克
钠
670.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将活鳝鱼放入锅内，加入清水、盐、醋、料酒，盖上盖，上火慢慢烧开，待鳝鱼张嘴是将鳝鱼捞出，用凉水冲凉
2
然后用刀从鳝鱼脊背侧面划开，去除脊骨，将鳝鱼净肉切成6厘米长的段
3
将香菜洗净，消毒，备用
4
葱洗净，分2份，分别切段、切末
5
姜洗净，分2份，分别切片、切末
6
蒜剥去蒜衣，拍烂剁末
7
锅中放清水烧开，放葱段、姜片、料酒，再将鳝鱼段开水汆一下，倒入漏勺控水
8
锅中放植物油烧热，加入葱末、姜末、蒜末（放一半），炒出香味，倒入汆好的鳝鱼，烹入料酒、酱油、鸡汤，再放盐、白糖、胡椒面、味精，烧5分钟左右
9
待汤浓，用水淀粉勾芡，盛入盘中，撒上胡椒面
10
将鱼盘中间放入汆好的一半蒜末
11
再将锅中放香油、植物油、烧沸，浇在蒜末上，围上香菜叶即成
