吃一大盒｜009土豆烧排骨

冷水下锅焯排骨，加料酒焯出血沫后捞出备用。土豆去皮切块，别切太小，太小块炖着炖着就化掉了。

热锅冷油下排骨翻炒，下土豆一起翻炒，加八角桂皮炒出香味后加水。土豆用油炒一下会更不容易炖化。

冷水加至没过土豆和排骨，大火烧开，加老抽和冰糖上色。很多人说不会炒糖色，其实赶时间的工作日做红烧类的菜我都会直接把酱油和冰糖扔进去一起炖，一样能上色得很漂亮。当然周末在家宴客的时候还是会认真炒一下糖色的～

大火烧开转小火，盖上锅盖慢慢炖，20分钟左右揭开锅盖看看土豆软硬，还是很硬就加两碗水多炖一会儿，这时候可以尝尝咸淡了，加生抽加盐都可以。

转大火收干，这时候要勤翻一翻了，土豆含有丰富的淀粉，最后收汤的时候很容易粘锅。汤汁收干就可以出锅啦，我以前发的猪脚那一篇有说过这类红烧的大菜其实做法都很简单，掌握好时间和主要调味这两个关键步骤，不管怎样都不会做得太差的！