金沙奶黄流心月饼🥮

简单 4人份

相比月饼更像小蛋糕的金沙奶黄流心🥮,超好吃,大小朋友都爱。所有的步骤都细细的分享给大家,绝对不会翻车~ 大闸蟹月饼🥮,四种馅儿:https://www.xiachufang.com/recipe/104048430/ 蛋黄酥:https://www.xiachufang.com/recipe/104024841/

金沙奶黄流心月饼🥮
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • #流心
  • #表面刷的蛋水
  • #表面刷的蜂蜜水
  • #金沙奶黄
  • #饼皮
  • 1.5克玉米淀粉
  • 10克全蛋液
  • 10克玉米淀粉
  • 125克低筋面粉
  • 12克奶油
  • 1个咸蛋黄
  • 1个蛋黄
  • 1个鸡蛋
  • 1勺水
  • 1勺蜂蜜
  • 2-3个咸蛋黄
  • 2.5克吉利丁片
  • 25克低筋面粉
  • 40克奶油
  • 40克淡奶
  • 45克牛奶
  • 5克椰浆
  • 70克无盐黄油
  • 8克吉士粉
调味品
  • 20克无盐黄油
调味料
  • 15克细砂糖
  • 20克细砂糖
  • 25克细砂糖

营养成分

热量

370.0 卡

蛋白质

9.0 克

脂肪

21.0 克

碳水化合物

47.0 克

纤维

10.0 克

1.0 克

157.0 毫克

维生素

A,D

矿物质

Calcium,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

先来做金沙奶黄馅儿:咸蛋黄在油里浸泡几个小时

2

泡好后喷一些白酒,入预热好的烤箱170℃烤5、6分钟左右

3

咸蛋黄晾凉后用擀面杖碾碎,也可以放入料理机中打碎

4

打一个鸡蛋

5

加入细砂糖,用蛋抽搅匀

6

加入奶油

7

倒入牛奶,继续搅匀

8

筛入玉米淀粉和低筋面粉,搅拌均匀

9

之后把面糊过筛

10

不粘锅里加入黄油,小火融化

11

倒入面糊

12

加入咸蛋黄碎

13

边加热边不断搅拌

14

搅拌成这样的状态就可以了

15

做好的金沙奶黄馅儿晾凉待用即可

16

来做流心:吉利丁片用冰饮用水泡软

17

把水倒出去,隔热水融化吉利丁片

18

椰浆和玉米淀粉,搅拌均匀

19

小锅里放入淡奶,磨碎的咸蛋黄和砂糖,小火煮沸

20

加入椰浆和玉米淀粉的混合液,继续搅匀

21

温度降至温热的状态再倒入融化的吉利丁液,搅匀

22

做好的流心馅儿倒入保鲜盒中,放冰箱冷冻至少1个小时至成型

23

室温软化的黄油用蛋抽搅拌

24

加入蛋液,用蛋抽搅至完全融合

25

加入奶油,继续搅匀

26

筛入低筋面粉和吉士粉

27

用刮铲翻拌均匀后,用手揉至无干粉即可,不要过度去揉

28

面团包上保鲜膜,冷藏松弛1-2个小时左右

29

金沙奶黄馅儿分割成20克一个的小球待用

30

冻好的流心馅儿分割成5克左右1个,包入金沙奶黄馅儿中

31

包裹好流心的馅料盖上保鲜膜待用

32

松弛好的月饼皮分割成25克/个,滚圆待用

33

把每个饼皮按压成中间略厚,四周薄一点的小圆窝

34

包入馅料球

35

用虎口慢慢往上撸饼皮,边用手指按压馅儿,边撸,这样可以防止空气跑进去

36

包好的月饼胚,如果比较软可以放回冰箱冷藏30分钟左右再压膜

37

在玉米淀粉中滚一圈,用刷子扫掉余粉

38

刻模子

39

玫瑰花样的

40

另一个花样的

41

月饼烤的时候来准备一些表面要刷的蛋水,分离一颗蛋黄出来,加一勺水

42

过筛两次

43

如图

44

薄薄的喷一点水,送入预热好的烤箱

45

放入预热好的烤箱,200℃先烤5分钟左右

46

月饼取出,表面薄薄地刷一层蛋水,放回烤箱,170℃烤8分钟左右,接着取出刷一层薄薄的蜂蜜水,继续放回烤箱170℃烤5分钟左右

47

做好啦~

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