海盐芝士奶盖~来点下午甜点吧
这次的食谱标注的用量可制作1个6寸戚风蛋糕胚。配方精简了，没有海盐，可以用食用盐代替。
食材清单
其他
- #戚风蛋糕胚
- #海盐芝士酱
- 15克牛奶
- 200克淡奶油
- 20克玉米油
- 25克甘汁园双碳白砂糖
- 2个鸡蛋
- 30克低筋粉
- 35克甘汁园双碳白砂糖
- 4克海盐
- 50克奶油芝士
- 5克甘汁园玉米淀粉
- 几滴柠檬汁
- 少许防潮糖粉
- 适量烤杏仁片
谷物
- #表面装饰
营养成分
热量
287.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
83.0 克
纤维
10.0 克
糖
20.0 克
钠
899.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先制作戚风蛋糕胚，准备好这部分的各种食材。
将牛奶和玉米油混合，用蛋抽搅匀到发白的乳化状态；将蛋清和蛋黄分离，蛋黄倒入搅匀，蛋清倒入干净的打蛋盆中，放在一边备用。
在蛋黄液中筛入低筋粉和玉米淀粉的混合物，搅匀放到一边即可。不要过度搅拌，以免起筋。同时预热烤箱，上下火160度，10分钟。
称出份量中的白砂糖。
①将蛋清用电动打蛋器打发到鱼眼泡，加入1/3的白砂糖，继续打发。
②打发到纹路清晰的状态，在加入1/3的白砂糖，重复；打发到提起打蛋器，蛋清会形成大弯钩的状态，加入剩余的白砂糖，继续打发。
③直到把蛋清打发到花纹明显，提起打蛋器头，能形成小而直立的尖角，顶部稍有弯钩的状态，这个状态介于湿性发泡和干性发泡中间，蛋清就打发好了。
④将1/3打发好的蛋清舀入步骤4的蛋黄糊中，轻柔翻拌均匀。
⑤再将剩余的蛋清分两次加入，直至拌匀成细腻的糊状。注意不要过度搅拌，以免消泡。
①拌好的蛋糕糊倒入6寸阳极蛋糕模中，轻震几下颠出气泡。
②将蛋糕模放入预热好的烤箱中下层，设定上下火同时加热，160度烤35-40分钟。不同烤箱要根据实际炉温，酌情调整。
③烤好后，将模具倒扣在（学厨配套的）晾架上晾凉。倒扣可以防止戚风蛋糕表面回缩。
晾凉后用脱模刀将蛋糕胚脱模，放在一边备用。
接下来制作海盐芝士奶盖。
①将奶油芝士隔水融化（温度45-60度），加入海盐和白砂糖搅匀。再加入少许未打发的淡奶油，搅匀后在一边晾凉。
②把剩余的淡奶油打发到6成（缓缓流动的状态），加入上一步的奶油芝士搅匀，放入冰箱冷藏片刻。
③把6寸戚风蛋糕胚横向分成两片，将少许海盐芝士酱涂在上面，再盖上另一片蛋糕胚。
将剩余的海盐芝士酱倒在蛋糕表面，撒少许杏仁片和防潮糖粉，就可以吃啦。
