红糖吐司 70%中种
简单
4人份
参考了《回家做面包》这本书，450g土司盒3个的量
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 140克水
- 225克高筋面粉
- 315克水
- 3克红糖
- 3克酵母
- 525克高筋面粉
- 5克酵母
- 60克黄油
- 87红糖
- 主面团
- 种面团
调味料
- 7克盐
营养成分
热量
719.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
99.0 克
纤维
9.0 克
糖
1.0 克
钠
942.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种面团全部材料放入搅拌缸，揉成光滑面团，室温发酵40分钟后放冰箱冷藏过夜。
2
种面团加主面团中除黄油以外的材料搅拌至能拉出厚膜，加入黄油，揉至能拉出薄且不易破的膜。整理后放在发酵箱28度，湿度75%松弛30分钟。
3
PS：酵母先用一点水化开。
4
排气，分割成9份，滚圆，松弛15分钟。
5
第一次擀卷，松弛15分钟。
6
第二次擀卷，入模。
7
发酵箱33度，75%，发至9分满，烤箱预热230度，上火160，下火230，38分钟，注意加盖锡纸。
