家传珍珠丸子
简单
4人份
我家太后有两大绝学：珍珠丸子和鸡汤。 其中的珍珠丸子，今年春节的时候做了一次，还是小时候的味道，真心好吃。为了之后自己复刻，特此记录。
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食材清单
其他
- 1000g猪肉馅
- 1g胡椒粉
- 200g荸荠（可选）
- 20g淀粉
- 30g生抽
- 30g食用油
- 4g鸡精
- 50-100g水
- 6只鸡蛋
- 800g江米/圆糯米
蔬菜类
- 1g姜粉
调味料
- 4g盐
营养成分
热量
728.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
95.0 克
纤维
9.0 克
糖
7.0 克
钠
679.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
各种配料备齐，猪肉馅最好选干爽偏瘦的瘦肉馅为宜；江米提前泡水三小时以上后沥干水分，潮湿状态备用；
2
荸荠削皮切丁，切的颗粒尽量大些，可增加最后成品爽脆口感；
3
肉馅内放入鸡蛋；
4
依次放入淀粉、生抽、盐、食用油、鸡精、胡椒粉、姜粉、水、荸荠碎，其中荸荠可不加；
5
全部混合后，向同一个方向搅打上劲；
6
搅打完成，干湿适宜为佳；
7
用一手将肉馅挤出规整的圆形，另一手用勺沾水挖出既成丸子，沾水是为了丸子不黏勺；
8
挖好的丸子放入潮湿江米中滚圆沾满即可；
9
在蒸锅中铺好屉布，码放好；
10
蒸锅上灶，大火30分钟即可；
11
装盘完成。
