老汤腊汁卤肉-肉夹馍
简单
4人份
卤肉的汤每次都要过滤去渣，烧开，然后冷冻保存哦。下一次拿出来继续用，最后还同样操作保存，次数多了，就是老汤。 白吉馍的做法请参考白吉馍菜谱:http://www.xiachufang.com/recipe/103785955/。 空心馍做法请参考:http://www.xiachufang.com/recipe/103468577/。 500克五花肉做的卤肉，配350克面粉做的白吉馍，基本上比较合适。
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食材清单
其他
- 1个八角
- 1小块桂皮
- 1片香叶
- 1碗老汤
- 2勺料酒
- 2勺老抽
- 3-4个辣椒
- 适量清水
肉类
- 500克五花肉
蔬菜类
- 2片姜
- 3根小葱
调味料
- 适量冰糖
- 适量盐
营养成分
热量
274.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
63.0 克
纤维
3.0 克
糖
17.0 克
钠
820.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
五花肉切条，用矿泉水泡一晚上，一定放在冷藏里。第二天拿出来洗净捏干，放进铸铁锅里。
2
同时放入各种调料，香料，老汤，除了盐以外
3
先开大火，敞锅盖，锅开后继续敞盖十分钟，去除腥气
4
然后转小火，闭盖焖到猪肉软烂。如果有老汤，用铸铁锅，基本上不用加水，如果不是就要加水，中途加水的话只能开水。
5
盐一定要等到最后，尤其用老汤，因为老汤自带咸味
6
捞出卤肉，切碎，淋上卤肉汁加入白吉馍中，即可大快朵颐。剩下的卤肉汁，烧开以后，过滤装入保鲜盒，冰箱冷冻。
7
加入白吉馍，空心馍，随意发挥啦
