宫保鸡丁 北方传统味 不是酸甜口味的
简单
4人份
这次做的宫保鸡丁是北方传统口味的，方法和流程也是根据传统的工序来制作。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1个鸡蛋
- 1把花椒
- 1把花生
- 2g老抽
- 2g胡椒粉
- 2瓣蒜
- 30g生抽
- 30ml料酒
- 4g糖
- 5g淀粉
- 5个干辣椒
肉类
- 500g鸡腿
蔬菜类
- 1小块姜
- 半根葱
调味料
- 1g盐
营养成分
热量
292.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
96.0 克
纤维
8.0 克
糖
8.0 克
钠
630.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸡腿，去骨去皮。也可以买现成的鸡腿肉丁。我去皮去骨后肌肉是283g。
2
切一点葱姜加10ml水，泡10分钟。
3
鸡腿肉切丁，加刚才泡的葱姜水（不要葱姜，只要水），盐1g，料酒5ml，半个蛋清，5g生抽，2.5g淀粉抓均，多抓一会儿。
4
葱姜蒜切好备用
5
制作料汁：生抽25g，料酒25g，胡椒粉2g，糖4g，淀粉2.5g，水5ml。
6
把刚才切好备用的葱姜蒜放一半到料汁里，搅匀。
7
锅里下油，炸花椒油。花椒稍变色后把花椒取出不要。油留用。
8
花椒油一半放到腌制的鸡肉里，一半留着备用。
9
加了花椒油的鸡肉再加2g老抽，抓匀备用。
10
锅里下油炸花生，小火慢炸，炸到微微发黄就可以，用漏勺颠一下，能听到脆响的声音。捞出花生备用。
11
炸完花生的油留在锅里，油温不要太高，加入鸡肉，炒大概3分钟，盛出备用。
12
重新起锅，加油，加入一把花椒，花椒炸到变色后捞出不要，留下花椒油。
13
花椒油里加入干辣椒，小火慢炒。
14
开大火加入鸡丁，翻炒半分钟。
15
加入刚才没泡料汁备用的那一半葱姜蒜，大火炒半分钟。
16
浇入带葱姜蒜的料汁，翻炒半分钟，然后把之前第一次炒的花椒油备用那一半加进去。继续再炒一下。
17
加入花生，翻炒片刻后基本就收汁了，这道菜就完成了。
