家庭秘制香辣胡豆酱
简单
4人份
我的老家隔壁是一个酱油厂（生产豆油、胡豆酱、醋等）。小时候，一条街的孩子都喜欢跑到里面玩。亲眼目睹胡豆瓣的制作过程，对于我一个追求完美的知深吃货来说，对食材、卫生及制作工艺要求极高，感觉家庭制作更为放心，味道符合个人需求。香味真心不错哦。
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食材清单
其他
- （喜欢辣的加两斤朝天椒）新鲜二荆条15斤
- 1000克食盐
- 100克（破壁粉）青花椒
- 2个苹果
- 2斤（汁多）醪糟
- 2斤干霉豆瓣
- 2斤白酒
- 350克蒜
- 400克啤酒
- 400克老姜
- 5斤菜籽油
- 共计200克（破壁成粉）八角、三奈、小茴香
营养成分
热量
367.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
29.0 克
纤维
5.0 克
糖
15.0 克
钠
140.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将新鲜二荆条及朝天椒去柄、洗净、控水后，加入姜片机器打碎；加入盐700克、白酒1斤拌匀。
2
青花椒、八角、山奈小茴香破壁成粉
3
加入破壁后的香料粉和去皮切成颗粒的苹果粒，拌匀、密封发酵。
4
干霉豆瓣反复用清水洗净，导入锅中煮沸后捞出，晾干水分。
5
用小旋风把控干水份后的豆瓣碎化。
6
在碎豆瓣里加400克盐、白酒500克，拌匀，保鲜膜密封，发酵2天。
7
把发酵后的辣椒酱、豆瓣混合均匀
8
再加入醪糟、啤酒，密封，继续发酵。
9
锅中倒入菜籽油，加热到冒青烟，放入蒜片、洋葱条，炸出香味后，捞出蒜、洋葱条。冷却油温。
10
把冷却后的菜油、香油放入发酵一周后的胡豆酱中。
11
接下来的时间，就把做好的胡豆酱交给阳光，夏日炎炎，白天放在阳台上暴晒，晚上密封发酵。
12
没太阳的日子，隔几天不忘翻一翻。存放时间越久，香味越浓哦。