不期而遇的温暖 |「伯爵红茶栗子复古蛋糕」
🌰蛋糕终于营业啦 抱紧冬日里的十二月 温暖的除了一抹阳光 还有捧在手心里的栗子 做成蛋糕的味道 更是暖上加甜❤
食材清单
乳制品
- #原味奶油
- #栗子奶油
其他
- #5+4寸伯爵红茶戚风
- #伯爵红茶栗子酱
- 100g淡奶油
- 10g伯爵红茶
- 150g淡奶油
- 200g栗子
- 200g淡奶油
- 20g植物油
- 20g黄油
- 2g伯爵红茶
- 2个鸡蛋
- 2大勺栗子酱
- 300g水
- 40g低筋面粉
- 40g黄油
肉类
- 25g牛奶
调味料
- 10g细砂糖
- 20g细砂糖
- 35g细砂糖
营养成分
热量
179.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
86.0 克
纤维
8.0 克
糖
6.0 克
钠
645.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
01 制作「 伯爵红茶栗子酱 」
栗子200g+水300g+伯爵红茶10g一起放在锅里煮沸。
转小火煮大约20分钟，直到栗子熟烂。
把上一步的栗子红茶水全部倒入料理机中，加入细砂糖40g+黄油20g+淡奶油100g搅打顺滑。
把栗子泥放入不粘锅中，开火不断搅拌炒粘稠，直到自己喜欢的程度就可以关火啦。
装栗子酱的瓶子用开水消毒一下。
栗子酱装起来放凉后，放入冰箱冷藏保存。
02 制作蛋糕体「 5+4寸伯爵红茶戚风 」
2个鸡蛋分离蛋黄和蛋清。
先处理蛋黄，蛋清继续冷藏等下更容易打发。
先加入20g植物油，画圈圈搅拌均匀。
接着再加入25g牛奶+2g伯爵红茶（用微波炉加热出奶茶味），画圈圈乳化均匀。
筛入40g低筋面粉，用蛋抽Z字形搅拌均匀后待用。
用中速打发蛋清，35g细砂糖分三次加入。
第一次，打发至出现鱼眼泡时加入1/3细砂糖；
第二次，打发至出现细腻泡时加入1/3细砂糖；
第三次，打发至有纹路但提不起蛋白时加入剩下的细砂糖。
最后快打发好的时候，转低速整理气泡，更加细腻；
打发好的状态是中性与干性发泡之间，提起的小弯钩，上部分硬挺，下部分弯钩。
最后将刚才准备好的蛋黄糊和蛋白切拌混合即可。
先舀一坨蛋白到蛋黄糊中切拌均匀。再将蛋黄糊倒回到蛋白中，切拌均匀。
面糊倒入5+4寸模具中，7-8分满，放入预热好的烤箱，160度烤35-40分钟左右；
烤完后轻摔一下，震出空气，马上倒扣晾凉
03 打发「 原味奶油+栗子奶油 」
原味奶油 | 200g淡奶油+20g糖打发至7-8分发。
栗子奶油 | 150g淡奶油+10g糖+2大勺栗子酱，打发至7-8分发。打发好的奶油可以先放入冰箱冷藏一会，避免抹面时容易融化。
04 组装蛋糕
戚风彻底晾凉之后脱模，用分层器切成三片。
盘子上抹上奶油防止移动，戚风放在中间后-均匀抹上一层奶油+一层栗子酱。
盖上第二层戚风后，重复前面的步骤。
盖上最后一层戚风片，把大部分奶油大致涂抹在表面，接着抹刀与蛋糕表面呈30度夹角，转动抹平表面。
然后，把侧面掉落的奶油抹匀，再填补空隙。侧面抹刀与蛋糕侧面呈20度夹角，转动转盘抹平。
接着，表面有突起的奶油，擦干净抹刀后朝中心收口。每收一口，都要保持刀面感觉，这样蛋糕才不会越抹越乱。
最后认真裱花，放入冰箱冷藏2个小时以上就可以啦。
还有一个哦~
