堪比稻香村的自制红枣糕
疫情期间宅在家里，想吃稻香村的红枣糕，自己动手做起来吧
食材清单
其他
- #粉类
- #蛋黄霜
- 0.5~1g食盐
- 120g低筋面粉
- 20g蜂蜜
- 2g小苏打粉
- 30g核桃仁（干果仁）
- 50g红糖
- 5g朗姆酒
- 60g植物油
- 70g红枣（去核）
- 少许白芝麻（或者巧克力碎）
肉类
- 4个鸡蛋清
- 4个鸡蛋黄
- 65g牛奶
蛋类
- #蛋白霜
调味料
- 10g红糖
营养成分
热量
527.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
82.0 克
纤维
10.0 克
糖
8.0 克
钠
990.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
红枣洗净，去核。
用到切成小块，或者用料理机将红枣打碎。
准备些干果，稻香村的里面是核桃仁和松子，你也可以加一些自己喜欢的干果，我在核桃仁里面加了些碧根果、开心果、夏威夷果。
将干果掰成小块
将红枣和核桃仁混合，加入牛奶和朗姆酒后充分搅拌，让果肉将水分充分吸收。
将植物油倒入果肉中，搅拌均匀。
取4枚蛋黄，打散
将10g红糖加入蛋黄中
将蛋黄盆隔水进行加热，快速充分搅拌。
使红糖融化，和蛋黄充分混合。
将红枣和核桃果肉，加入蛋黄糊中，加入蜂蜜，一起搅拌均匀。
接下来取4枚蛋清，用打蛋器高速打发。
将50g红糖分三次加入到蛋清中打发。蛋白打发至大泡时，加入1/3红糖。
继续打发至小泡时，再加入1/3红糖。
打发至比较细腻的时候，加入最后1/3红糖。
红糖全部加入后，使用中低速挡持续打发。
打发至蛋清干性发泡，提起打蛋器有挂着的小尖。
取1/3蛋白霜加入到红枣糊中，快速切拌均匀（不要画圈搅拌）。
将搅拌均匀的红枣糊倒回至2/3的蛋白霜中，继续快速切拌均匀（不要画圈搅拌）。
将低筋面粉、小苏打粉和食盐混合均匀。
过筛加入到红枣糊中
快速切拌均匀，只要看不到面粉即可。
将搅拌均匀的面糊倒入模具，为方面脱模，可以提前在模具中抹一些黄油或者食用油，也可以铺垫一层油纸。
用刮刀将面糊弄平整，在桌面上轻磕几下，震出面糊中的大气泡。
最后在面糊上均匀撒上一些白芝麻点缀。
（还可以再加一些巧克力碎，也是很美味的）
提前预热烤箱，上下管加热170℃。
将蛋糕糊放入烤箱中层，170℃，30分钟。
烤好之后，倒扣30分钟冷却后再脱模。
使用脱模刀从四周向内慢慢的脱模，如果垫着油纸，就会方便很多。
接下来就可以趁着热气，享受香喷喷的枣糕了。