无糖低油全麦葡萄干无花果核桃欧包【橄榄油版】
简单
4人份
这个方子是在啊呜老师的阳光杂粮大面包基础上进行大改，我提高了全麦面粉占比，添加了葡萄干和无花果干，无糖还超级好吃，我自己做过很多次，也送过朋友，她们都很喜欢，这里记录一下方便自己找。 老面做法： 水64g，高筋面粉100g，盐2g，干酵母1g，混合成团室温发酵30min（冬天1小时）转冰箱冷藏15-17h可以取用 我一般分为三份一次一份，不必太精准，50-60g均可，因为每次都可能损耗一些，不用的放冷冻室
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10克橄榄油
- 150克王后日式面包粉（25kg）
- 172克水
- 25克无花果干
- 30克葡萄干
- 35克黑全麦面粉（新良黑金）
- 45克核桃
- 56克老面
- 65克王后全麦粉细麸（25kg）
- 8克燕麦片
- 8克鲜酵母
- 辅料
调味料
- 2克盐
营养成分
热量
325.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
47.0 克
纤维
3.0 克
糖
13.0 克
钠
380.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
葡萄干和无花果干用朗姆酒浸泡，我泡过1-12h不等，葡萄干1h其实就可以，我对比过，无花果干可以多泡一会，无花果干泡好一分为四
2
核桃提前烤香，图片用的生碧根果，后来我都用核桃，烤箱预热到165度烤6min，然后切丁
3
老面撕成小块与面团材料全部混合，主料中除盐以外混合先低速后高速大概4min加盐低速30s，然后高速打，我全程打了12min，打出薄膜就好，破口还是有一点锯齿，加入燕麦片低速揉进去，
4
分三次加入辅料剩下东西，铺一层叠起来再放，然后滚圆室温28度发酵50min-1h到2倍大
5
一发结束后排气滚圆正面朝下放入发酵篮，我的尺寸是20x8，温度35度湿度80%发酵40min，发酵好割花纹
6
提前预热烤箱中下层200度30min，无糖不怎么上色，后3min可以上管加到220度
7
出炉晾凉密封袋装一夜再切，超级香，用多士炉烤一下又脆又好吃，强烈推荐
8
有无花果的切面真的很好看
