酒糟
食材清单
其他
- 750克糯米
- 8克酒曲（安琪）
- 适量凉开水
营养成分
热量
686.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
14.0 克
纤维
2.0 克
糖
4.0 克
钠
498.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
各类容器:
锅碗瓢盆、玻璃瓶、不锈钢饭盒、可蒸塑料、各类容器…带盖最好…没盖也行。统！统！适！用！🐥
酸奶米酒机可直接用机配容器。
依容器大小装入容器1/3量的糯米。所用容器需洁净无油。🌳
（Tip.大家不要贪心装太多糯米，最多最多不能超过了容器的2/5，不然之后发酵的时候糯米酒会溢出来的。
如用燕麦粒做燕麦酒酿甜胚子，依容器大小装入容器3/5量的干燕麦粒，燕麦粒煮后体积增大小，所需预留长大空间少)
淘洗糯米后，加入糯米重量1.2倍的水。💦
以200g干糯米为例，加水共重440g
(即200g糯米240g水)。
没厨房秤？水量大致判断方法：糯米浸泡到充分吸水(夏季4小时冬季隔夜)，一捏即碎后，水没过糯米3-4mm高度。
连同容器一同蒸熟糯米，200g糯米大约蒸(水开后计时)35分钟再闷5分钟。💨
①糯米充分浸泡后熟得快，如同蒸白米饭
②未经浸泡的糯米需延长蒸煮时间——半小时到一小时不等
蒸锅放不下玻璃瓶？可以用碗！
没蒸锅可以用高压锅,电饭锅,汤锅隔水蒸；
-(￢∀￢)σ如有闲置的煮锅或电饭煲，可直接像煮饭一样煮熟糯米，水量还是1.2倍，之后锅直接当发酵容器用
放凉到微温不烫手。⛄
放凉时，瓶口盖上保鲜膜，尽可能的隔绝空气中的杂菌。
准备干净杯子放凉50g开水到不烫手
(50g水对应的200g干糯米→1/4)。
可以将瓶身浸入室温水加速降温。
(降温勿猛然投入冰水，骤冷骤热玻璃易碎)
🚩一定要降温放凉了才能进行下一步骤，高温会烫坏菌种，恰好不烫手的温度就是米曲菌最活跃的温度。
往放凉的米饭上撒上酒曲，再缓缓倒入冷开水溶解酒曲，让水带着酒曲散布到容器的大江南北，轻轻摇晃瓶身，让菌种液分散得更均匀。🌊
表面有少许没分散均匀的酒曲不用担心，水刚倒进去会高出糯米不少，肉眼看不见的酒曲菌种会扩散开来，静置许许时间后水又会被糯米吸收了。
📢全程操作时间不超过6分钟：
不用换容器、不用掏酒窝、无需拌匀、无任何东西需费力清洗。省！事！省！心！蒸糯米时间、放凉时间都可干其他的事。
再次用保鲜膜封好瓶口（有盖子再盖上盖子，没盖或盖不严的容器一定要用保鲜膜密！封！严！实！）放家中温温暖暖的地方，避免暴晒，也无需刻意避光。一切工作都结束了，只需静待几日，就坐享其成了🐒。
⬆(有米酒机直接放米酒机)方主用旧羽绒服缝了米酒专用小棉袄。春夏秋冬任何时候做米酒都超方便。有两个650ml的玻璃瓶交替着做。冰箱永远有罐米酒，无论快手早晚餐还是作为料酒随时取用都非常方便。
夏季发酵快两三天，春秋约一星期。冬天需包裹厚厚的保暖。🐣
⬇附：步骤8到11为夏季成熟状态记录。
🌀盛夏时比记录快半天到一天。
(米酒发酵最佳温度是20-30℃之间，38℃以内。有米酒机器的用米酒档，不是酸！奶！档！酸奶档温度43℃太高会成醋！)
⏩着急可直接跳过到步骤12。
0小时
刚刚撒入酒曲和冷开水，初始状态。
24小时
细微变化，糯米粒贴着瓶子的接触面水更多了。瓶子中最上层的糯米比较明显。
48小时
变化很明显。液体和糯米分离了，可以明显的观察到液面，行话就是"出酒了"。此时口感微甜但是还是类似糯米饭，推荐继续发酵半天或一天。
72小时✨
此时米团团应是处于🐳浮起来的状态。(图中笔者因每天都需品尝记录并且频繁的移动瓶子，并未呈现漂浮的状态。)仔细观察下面会有些小气泡产生，此时尝起来超级甜几乎无酒味，达到甜度顶峰。
不喜酒味者，此时可转移至冰箱冷藏延缓发酵。
我喜欢带点酒味，会让它继续发酵1-2天再放冰箱。每次干净勺取用🍨。
（ '▿ ' ）冷藏可放个把月没问题！
随着继续发酵，酵母要开始工作了，它们吃掉糖产生酒精，伴随着许多小泡泡米团会整个漂浮起来，甜甜味一天天减淡，酒味一天天变浓。
夏季温度米酒发酵到第7天几乎酒味主打，再继续发酵可用来烧各类米酒菜也能作料酒用。
再次划重点⬇
温度高发酵快🌕 温度低发酵慢🌒。
米酒成熟的标志：原本湿哒哒米粒中的米酒液渗出，玻璃瓶中米的高度明显下降。如果米酒罐一直静置未移动过，此时米团团将会是处于🐳浮起来的状态。打开能闻到酒香。
👏尤其推荐带盖容器制作：大玻璃罐头、小果酱瓶、乐扣玻璃饭盒、梅森杯、weck发酵瓶都可以。或自己收集玻璃瓶↓
http://www.xiachufang.com/recipe/102912330/
即便每一小罐单独分开做都非常快手，带盖存放方便，也很合适拿做为伴手礼送小伙伴。
拜托，别啃我叶子。
燕麦粒、紫米等其他谷物都很好吃，操作上有小不同。
操作细节详见小贴士。
如读罢【小贴士】还有疑问
请耐心翻阅【留言】哦。
🎐 之前每天会花十五分钟来解答厨友们的留言提问 ， 其实每次解答的也都是其他厨友们反复问过的问题 。毕业之后生活马上变得顾暇不及，没空天天来挚爱的下厨房转悠了。
大家的疑问在留言里都能找到详细答案，会发现几乎每个小伙伴的问题都已经重复回答三四次了。
知无不言，言无不尽。