巧克力/抹茶脆皮泡芙

简单 4人份

脆皮泡芙，几年前我就挑战过，第一次成功了，后来的几次，就没有后来了 最近又开始磕脆皮泡芙，凭借我“成熟”的失败经验，调试到了这个适合自己的方子 做了图片中大小的泡芙12个 卡仕达馅做了两种，巧克力的和抹茶的，方子是每种馅各挤了六个泡芙的量，如果制作一种的话用量要翻倍呦 也可以做水果奶油味儿的泡芙，打发淡奶油，加水果粒，挤进去即可 或者榴莲味儿的。直接挤进去纯的榴莲果肉即可，就是可能吃不出泡芙味儿满屋子榴莲味，爱了

巧克力/抹茶脆皮泡芙
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • #巧克力卡仕达酱（6个泡芙的量）
  • #抹茶卡仕达酱（6个泡芙的量）
  • #泡芙（12个）
  • #脆皮（12个泡芙）
  • 100克水
  • 10克抹茶粉
  • 16克玉米淀粉
  • 1个鸡蛋
  • 200克牛奶
  • 20克黑巧克力
  • 25克（不建议减，抹茶粉太苦）细砂糖
  • 25克（可以减到20克）细砂糖
  • 2个鸡蛋
  • 40克黄油
  • 43克黄油
  • 46克低粉
  • 60克低筋面粉
调味品
  • 35克细砂糖
调味料
  • 3克细砂糖

营养成分

热量

252.0 卡

蛋白质

8.0 克

脂肪

22.0 克

碳水化合物

12.0 克

纤维

8.0 克

糖

10.0 克

钠

724.0 毫克

维生素

C,A

矿物质

Iron,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

做脆皮：43g黄油提前室温软化大概半小时以上，和过筛后的46g低粉、35g细砂糖放到一个大碗里混合，用刮刀刮到没有粉状颗粒为止

步骤 1
2

揉成大概直径4cm的圆柱形

步骤 2
3

用油纸包好放入冰箱冷冻备用

步骤 3
4

◆这里我的油纸没了，用的锡纸，不推荐，撕的时候会碎，用厚油纸或者裱花袋厚度的保鲜袋冷冻，可以一次多做些冷冻起来，随做随取，做的时候拿出来室温回温半小时即可

步骤 4
5

制作泡芙：将100g水、40g黄油、3g砂糖放入奶锅小火加热

步骤 5
6

边加热边搅拌至黄油溶化，微开，关火

步骤 6
7

倒入过筛后的60g低筋面粉，快速搅拌混合

步骤 7
8

搅拌到刮刀刮过，奶锅底部有一层薄膜，冷却一会儿

步骤 8
9

两个鸡蛋打散，我图片中的柴鸡蛋个儿小，两个才80g，建议用两个普通大小的鸡蛋，不用全加进去，用量可以灵活掌握

步骤 9
10

奶锅冷却到用手摸不会烫的温度，分多次加入打散后的全蛋液，每加一点都要充分混合均匀后再加，我大概分了五六次加的，越往后面越少加，每一次都要仔细观察面团的状态

步骤 10
11

到用刮刀能提出一个3-4cm高的倒三角▽，是面糊最好的状态

步骤 11
12

◆面糊的粘稠度很重要

步骤 12
13

装入裱花袋，可以用圆形裱花嘴，也可以不用，我就直接裱花袋剪了一个口

步骤 13
14

均匀挤在烤盘上，每个大概直径4cm大小，我这个挤了12个

步骤 14
15

取出刚才做好的冷冻后的脆皮，用刀切成大概宽度2mm的圆片，大概能切12-15个，我把两头的切掉，切了12个

步骤 15
16

◆一定要冷冻到能切的状态，太软的话不好切，而且泡芙也长不高的

步骤 16
17

放入210℃预热好的烤箱中下层，我烤了13min后，泡芙基本成型，也鼓起来了，然后转180℃，我又烤了13-14分钟，上色满意之后即可

步骤 17
18

◆中途不要打开烤箱

步骤 18
19

这时候别一下子拿出来，让烤箱开一个小缝慢慢冷静一下，然后再大缝，到烤箱内温度和室温差的不是特别多，取出烤盘室温冷却

步骤 19
20

脆皮泡芙就完成了

步骤 20
21

制作卡仕达酱：一个鸡蛋打散，加入16g玉米淀粉和25g细砂糖

步骤 21
22

用蛋抽搅拌均匀

步骤 22
23

200g牛奶倒入奶锅小火加热至冒小泡刚要开的状态

步骤 23
24

一不小心开过了也没事，关火冷却一会儿

步骤 24
25

将热牛奶慢慢一点点倒入步骤17中的鸡蛋淀粉糊，边加边快速搅拌，直到所有牛奶全部倒入

步骤 25
26

再倒回刚才的奶锅，小火加热，边加热边搅拌，不停的搅拌

步骤 26
27

直到液体变粘稠，成酱的状态，大概3-5分钟，关火

步骤 27
28

这时候加入20g黑巧克力/10g抹茶粉

步骤 28
29

图片我是两种馅分开做的，左边巧克力卡仕达，能挤六个，右边抹茶卡仕达，也是能挤六个

步骤 29
30

搅拌至黑巧克力融化/抹茶粉混合均匀

步骤 30
31

装碗冷却

步骤 31
32

大概230g巧克力卡仕达/220g抹茶卡仕达

步骤 32
33

卡仕达酱装入裱花袋，用专用裱花嘴

步骤 33
34

挤入冷却好的泡芙

步骤 34
35

冰箱冷藏一小时再切，我图片是冷藏后切的，不冷藏的话馅太软容易粘刀

步骤 35
36

圆圆的大胖子

步骤 36
37

放冰箱冷藏保存

步骤 37

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