沙县扁肉具体做法
简单
4人份
扁肉馅其实做法很简单，过去是用木硾把肉打成泥，边打边加水，所以肉吃起来很有弹性，很脆。现在大多用机器来打，只不过打的过程是需要用冰块，你不要问我能不能用冰水代替，你可以去试一下，能做出来，但肉不脆，弹性不够，所以想做出好的口感，按本方材料来，都精准给到克数了，应该是没啥问题吧😄 200克的用量够一家三口吃一顿的了，吃完再做，如果一次有做多些，就要密封包好，放冰箱里冷冻，再拿出来用的时候，要把肉搅得很均匀才可以！ 红葱油或黑葱酥的制作，等我有熬煮时传上来，那个也是简单的~学会了来交作业~不定期分享一些好的方子给大家😘
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食材清单
其他
- 2克味精（或鸡精）
- 2克小苏打
- 60克冰块
- 8克生抽
- 一丢丢味精
- 一勺料酒
- 一勺红葱油或黑葱酥
- 一勺香醋
- 一抠抠盐
- 一撮小葱花
- 小半勺生抽
- 小半勺鱼露
- 少许胡椒粉
- 扁肉馅
- 汤底
肉类
- 200克瘦肉
调味料
- 2.5克盐
- 3克糖
营养成分
热量
175.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
57.0 克
纤维
4.0 克
糖
12.0 克
钠
695.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
沙县扁肉1
2
沙县扁肉2
3
瘦肉随便切，如果家里的机器好一点，就切大块点也没事，把所有肉馅调料放进去造就行
4
关键是绞肉，要分三到四次来绞，要完全绞成泥，有的人对肉泥是有误解的，没绞到位就不绞了，都吃过福鼎肉片吧~到那种状态才叫泥！
5
完全泥状，并且冰已经完全打化了的状态，如果肉泥中带有冰渣，煮起来口感不好
6
用你会的手法包起来就行了，口稍微捏一下，中间肉馅的地方不要捏实，因为煮的时候会膨胀，会把皮撑破的，所以要留有缝隙或空间
7
碗底放调料，加一勺红葱油或黑葱酥，我习惯用红葱油，加高汤或清汤，我通常就用洗绞肉机的水😁煮开，去一下浮沫就行
8
水开下扁肉煮，煮到变大浮起，中大火就可以，火也不要太大，皮子容易煮烂的
9
撒葱花，胡椒粉就可以了。
10
成品就是这样啦，扁肉皮还是蛮关键的，要买到皮很薄的那种，我这个皮子还是偏厚点的，皮很薄就会显得很透，那样更正宗！
