无油德式奶酥包
改良自茨木“德式奶油蛋糕（Butterkuchen）” 德式奶油蛋糕Butterkuchen是添加超多奶油的德国糕点。通常奶酥粒是以奶油制成，这里不使用奶油，降低脂肪和热量，并且能吃到新鲜手工柠檬凝乳的滋味。 原方是做成扎实的蛋糕，蓬起度很低，我把它改成面包了，体积会大一倍多，看起来吃起来都更有满足感。并且出来的成品非常绵软，雪嫩雪嫩的，大家都来试试看！ 成品分量参考：15x15方模一个 成品体积参考：15x15x5的立方体，切成9块每块5x5x5大 ==================================== 无油&奶油低脂点心菜单持续更新中：http://www.xiachufang.com/recipe_list/95191/
食材清单
其他
- 1/3小匙（2g左右）盐
- 1/4颗（可更多）柠檬皮
- 10g蛋液（奶酥粒用）
- 15g砂糖（奶酥粒用）
- 180g高筋面粉
- 1大匙（5g）帕玛森芝士粉（奶酥粒用）
- 25g低筋面粉（奶酥粒用）
- 25g蛋液
- 2大匙（16g左右）砂糖
- 5g酵母
- 80g或更多柠檬凝乳（见前一篇菜谱）
- 95ml水（温热）
- 适量糖粉（装饰用）
营养成分
热量
443.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
25.0 克
纤维
7.0 克
糖
18.0 克
钠
821.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
柠檬凝乳做好静置冷却，详见http://www.xiachufang.com/recipe/1090813/
柠檬皮刮好备用（可在做柠檬凝乳的时候留至少1/4颗柠檬皮分量）
一半的高筋面粉倒入调理盆，将干酵母和砂糖倒在一边，鸡蛋倒在另一边
温水淋在酵母粉上，让酵母溶化
加入柠檬皮
用刮刀充分混合均匀
混合均匀后，倒入剩余的一半高筋面粉和盐
充分拌至成团后移到面板
开始揉面，不断搓捏摔打，直到面团逐渐呈现细柔质地，慢慢拉开可透过面皮看到背面的手指就表示完成。（不需要特别特别大片特别特别薄的膜）这里我是手揉的，大约30分钟左右吧，建议多用搓的动作哈，最后再摔打几下~~~
揉好的面团滚圆放入调理盆，覆盖保鲜膜进行一次发酵（40度25分钟）
以手指确认发酵状态，取出给面团排气
再滚圆，覆盖保鲜膜或用力拧干的湿棉布静置10分钟
静置的过程中，来把模子内壁铺上烘焙纸
面团擀成和模子边长差不多的正方形（这里是15cm)
放入模子，表面喷水进行二次发酵（40度20分钟）
发酵完毕的样子
烤箱这时可以先预热190度10分钟。在面团上涂上之前做好的柠檬凝乳（不怕多）
涂好了！
将做奶酥粒的低筋面粉帕玛森芝士砂糖和蛋液全部放入碗里
用刮刀切拌混合，制成颗粒分明的奶酥粒
洒在上面
190度预热好的烤箱，上下火中下层190度23分钟，取出，脱模，撕掉烘焙纸
可以撒上糖分装饰，这个随意哈。DONE~
PS1: 烤出来不会上色很深，边缘也都是很雪白的
PS2: 小心切块，因为非常软！
PS3: 来看下横剖面
PS4: 组织！很绵软！！！咬起来还有点点粘合的感觉！！爱面包的人你懂的！！
